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四川板鸭制作全过程_百度知道
四川板鸭制作全过程
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原料配方:鸭(2~2.5千克)1只食盐100克土硝0.5克&&制作方法:&&1.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。&&2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。&&四川板鸭畅销全国10个省市。曾连续三届蝉联原商业部优质名特产品称号。获1998年首届中国食品博览会银质奖,1991年“七五”全国星火计划博览会金质奖,1992年首届巴蜀食品节金奖。
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原料配方 鸭(2~2.5千克)1只 食盐100克 土硝0.5克
制作方法 1.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品
原料配方:鸭(2~2.5千克)1只食盐100克土硝0.5克
制作方法:
1.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
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1.板鸭用提前用清水浸泡,去掉表面的浮盐
2.浸泡后的板鸭洗净,沥干水分待用
3.准备所需配料,姜去皮、切片
4.板鸭放入铁锅,不加油,中小火翻炒
5.一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出,将炒出的鸭油倒出来
6.鸭肉中加入配料,加入少许生抽,继续翻炒几分钟
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