蓬灰 拉面对多少水

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-06-22 10:24 标签： 蓬灰水是什么
蓬灰水是什么_作业帮
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蓬灰水是什么
蓬灰水是什么
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
属于碳酸钾、碳酸钠一类食用添加剂，一样成分有不同名称，蓬灰、拉面剂、食用枧水、食用碱水、甘水、日本拉面中叫甘素，用于制作，粽子、月饼，拉面、日本拉面等等食品中，浓度高时，有腐蚀性，浓度低时没有问题，天天吃肯定不好，所以不必大惊小怪，怕死的就少吃。 还有一点很多人以为东西只有这个蓬蓬草烧的出来的，其实 豆苗，艾草，稻草都可以烧成这种灰来，都是这样成分的。
饭店里的嫩肉剂也有这成...
蓬灰是蓬草燃烧后的灰烬，含钾很高，水溶液含有碳酸钾，轻微的碱性，拉面筋道。谁告诉下做拉面一斤面放多少水，多少油，多少蓬灰啊，谢谢了_百度知道
谁告诉下做拉面一斤面放多少水，多少油，多少蓬灰啊，谢谢了
一斤面6两水，10克盐5克蓬灰我QQ
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其他2条回答
一斤面加4两谁，5克蓬灰，10克油。
最好的办法是
跟着自己的感觉
拽面是 随着面得感觉不要随着自己的力量
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出门在外也不愁现在位置：市售速溶蓬灰（拉面剂）真的安全吗？以1：100溶解于水可明显闻到臭鸡蛋气味是什么问题？
我手上有一袋买自淘宝的“司顿牌精纯蓬灰”，与松鼠会云无心旧文《蓬灰，拉面的科技（上）》 配图中产品一致，为甘肃力司食品科技有限公司生产。包装上所示配料为：&br&&i&
“食用盐45%、食用碱53%（GB）、食品添加剂三聚磷酸钠2%（GB）。本品所含各单项食品添加剂，均符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的使用要求。”&/i&&br&
在查询维基后确认食用碱和三聚磷酸钠都不具有臭鸡蛋气味。那么产生此气味的成分又是什么？（在淘宝上最大销量卖家处发现有其他购买者反应相同问题）。&br&
同时我google到一篇论文《速溶蓬灰成分分析及对面团改良机理的研究》，文中提到&br&&i&
“...很多企业根据蓬灰的成分直接用化学物质配置成速溶蓬灰，有强烈的H2S臭味，溶于水后臭味更加明显...”&br&&/i&&i&
“...速溶蓬灰对面团起主要作用的是Na2S、Na2CO3 以及NaCl。 还原物质Na2S对—S—S—的还原作用，从而使面团的拉伸作用增强...但是 Na2S 在胃肠道中能分解出硫化氢，口服后能引起硫化氢中毒...” &/i&&br&
以上叙述与云无心在《蓬灰，拉面的科技（下）》所暗示的市售蓬灰替代品安全无毒大有出入。那么到底谁对谁错？&br&
另在搜索时偶然查到兰州市政府网站上兰州市质监局在今年9月19日针对该公司的一则举报的留言回复：“甘肃力司食品科技有限公司处于停产状态，成品库无库存产品。”&br&——————————————————&br&相关链接：&br&《蓬灰，拉面的科技》 by 云无心&br&&a href=&http://songshuhui.net/archives/56131& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&songshuhui.net/archives&/span&&span class=&invisible&&/56131&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&《速溶蓬灰成分分析及对面团改良机理的研究》 &br&by 李 瑞，马晓军 - 江南大学食品学院&br&&a href=&http://goo.gl/J5p1d& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&goo.gl/J5p1d&/span&&span class=&invisible&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&兰州市政府领导留言板：&a href=&http://goo.gl/lMUhs& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&goo.gl/lMUhs&/span&&span class=&invisible&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&
我手上有一袋买自淘宝的“司顿牌精纯蓬灰”，与松鼠会云无心旧文《蓬灰，拉面的科技（上）》 配图中产品一致，为甘肃力司食品科技有限公司生产。包装上所示配料为：
“食用盐45%、食用碱53%（GB）、食品添加剂三聚磷酸钠2%（GB）。本品所含各单项食品添加剂，均符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的使用要求。”
在查询维基后确认食用碱和三聚磷酸钠都不具有臭鸡蛋气味。那么产生此气味的成分又是什么？（在淘宝上最大销量卖家处发现有其他购买者反应相同问题）。
同时我google到一篇论文《速溶蓬灰成分分析及对面团改良机理的研究》，文中提到
“...很多企业根据蓬灰的成分直接用化学物质配置成速溶蓬灰，有强烈的H2S臭味，溶于水后臭味更加明显...”
“...速溶蓬灰对面团起主要作用的是Na2S、Na2CO3 以及NaCl。 还原物质Na2S对—S—S—的还原作用，从而使面团的拉伸作用增强...但是 Na2S 在胃肠道中能分解出硫化氢，口服后能引起硫化氢中毒...”
以上叙述与云无心在《蓬灰，拉面的科技（下）》所暗示的市售蓬灰替代品安全无毒大有出入。那么到底谁对谁错？
另在搜索时偶然查到兰州市政府网站上兰州市质监局在今年9月19日针对该公司的一则举报的留言回复：“甘肃力司食品科技有限公司处于停产状态，成品库无库存产品。”——————————————————相关链接：《蓬灰，拉面的科技》 by 云无心…
既然实验已经检测出来含有硫化钠，那这种速溶蓬灰确实有很严重的非法添加问题。“食用盐45%、食用碱53%（GB）、食品添加剂三聚磷酸钠2%（GB）”这个配方的确不可能产生臭鸡蛋气味。臭鸡蛋气体很可能就是硫化钠水解产生的硫化氢。传统蓬灰或者人工的蓬灰都是靠里面的成分增强面团面筋的生成。或许经过实际测试，添加硫化钠后增筋效果更好，可以增强他家产品的口碑进而提高销量（不大可能是为降低成本，加入硫化钠成本反而会更高）。类似的还有硼酸也是常常用于增筋的非法添加物。这类的东西是得慎重选择。

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