花椒的功效与作用 吃花椒的好处介绍
花椒的功效与作用 吃花椒的好处介绍
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花椒，落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。那么花椒的功效有哪些呢?下面就来了解下吧。
花椒的功效
温中止痛;除湿止泻;杀虫止痒。主脾胃虚寒之脘腹冷痛;蛔虫腹痛;呕吐泄泻;肺寒咳喘;肺寒咳喘;龋齿牙痛;阴痒带下;湿疹皮肤瘙痒。
花椒的药理作用
1.对消化系统的影响。对实验性胃溃疡的影响：显着抑制大鼠盐酸性溃疡形成。花椒水提物可明显抑制大鼠结扎幽门性溃疡的形成。抗蓖麻油所致的小鼠腹泻，作用不仅出现快，而且持久。能使腹泻发生推迟，有对抗小鼠番泻叶所致腹泻作用，作用产生缓慢。可明显抑制胃肠推进运。
2.对实验性血栓形成及凝血系统的影响：采用电刺激大鼠动脉血管壁所致实验性体内血栓形成，并同步测定其对凝血功能的影响。实验结果表明：花椒水提物对大鼠血栓形成有明显抑制作用，能明显延长实验性血栓形成的时间，提示有预防血栓形成的作用。花椒的抗栓、抗凝作用可能与血小板功能血管内皮细胞的抗凝成分有关。
3.镇痛作用：花椒水提物5-10g/kg和醚提物3.0-6.0ml/kg对乙酸引起的小鼠扭体反应有明显的抑制作用。
4.抑菌作用：本品挥发油11种皮肤癣菌和4种深部真菌均有一定的抑制和杀灭作用，其中羊毛样小孢子菌和红色毛癣菌最敏感。
5.驱虫作用：花椒所含挥发油在保温的任氏液中能使猪蛔虫严重中毒。
6.其他作用：本品所含的茵芋碱有麻黄碱样作用，但强度较弱，可升高麻醉猫血压，增强瞬膜收缩，加强肾上腺素对血压及子宫的作用，加强猫或兔的在位子宫收缩，抑制小肠收缩及扩张冠状血管，提高横纹肌张力，加强脊髓反射兴奋性。有较强的抗菌作用。
花椒除湿的作用
雨水较多的时候，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。而寒性痛经以及风寒湿性关节炎患者也适合多吃点花椒。而在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜、芹菜、兔肉等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，无论是在春季还是其他季节，最好都要加点温性的花椒。
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每次吃火锅，蘸酱的配料很多，有豆豉辣椒酱，蚝油，花生粉，芝麻酱，鲜辣椒酱，等等很多，不知道怎么搭配更好吃，或哪几种搭配可以形成不同口味。
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现在在四川的北方人，本来应该是坚定的芝麻酱党，但是个人觉得，各地不同的火锅各有风味，不能够也不应当因为自己以前常吃什么就限制了对美食的欣赏。一般情况，正宗的川味火锅或串串，以以一小碗香油为底料，加蒜蓉；再加少量醋，可以遮辣；再根据个人习惯加香菜、葱或小芹菜。不善辣的人可以加蚝油，嗜辣的加小米椒。这张图应当不是四川人拍的，因为没有小米辣...这张图应当不是四川人拍的，因为没有小米辣...真诚地说，非四川人怕辣的话加点醋啊啊，真的好吃又去辣去腥。另外，四川干碟也是一绝，单单一碟干辣椒面，荤菜吃起来真是又辣又爽。吃串串时我连油碟都抛弃了，只要干碟…给六婆打个广告吧，油算四川串串里面比较干净的，干碟的味道调的很好，以及吃红锅时先热油再加汤，可以看到油在锅里沸腾的样子，很好看~~给六婆打个广告吧，油算四川串串里面比较干净的，干碟的味道调的很好，以及吃红锅时先热油再加汤，可以看到油在锅里沸腾的样子，很好看~~海底捞这种改良的新式火锅，不要把提供的所有酱都混在一起，味道会很奇怪。现在海底捞都会在酱料旁边标注适合哪一种锅。这张图不清楚，但是你们看人家那是有牌子写着这个酱是吃什么锅的，不要乱调就好。这张图不清楚，但是你们看人家那是有牌子写着这个酱是吃什么锅的，不要乱调就好。所以说，请相信专业吃火锅做火锅的大厨们，无论你有多喜欢芝麻酱，请试一试除了芝麻酱之外的，海底捞大厨推荐的适合你的锅的酱料。选择一种酱作为底料，也可以根据口味选择两种味道不相冲酱料（比如说你们都要的芝麻酱和海鲜酱或牛肉酱或其他什么的）的作为底料，加少许油，辣椒油香油麻油都可以，少量醋，之后根据口味选果仁芝麻香菜葱蒜蓉小米辣。请一定不要将他们一团的窝在一起，适当散开一点，真是颜色漂亮看起来就有食欲呀！这张图差强人意，美感不够，也没看出来底料选的什么酱。这张图差强人意，美感不够，也没看出来底料选的什么酱。吃海鲜、豆捞火锅追求的就是一个鲜字，就不要放那么多东西了，火锅店里提供的海鲜酱油碟就足够了。可加香菜之类的。也可以加几颗小米辣，加多了就吃不出来鲜了。其实我觉得左边这碗就够了，但是一般也会提供给口味重的人。但是真心左边的鲜一些。其实我觉得左边这碗就够了，但是一般也会提供给口味重的人。但是真心左边的鲜一些。因为（据我同学说）我吃过的涮羊肉和潮汕牛肉火锅不地道，所以没有实践过它们应该吃什么酱料...毕竟实践出真知嘛~~哦对，以上图片全部来自百度，以后有机会了拍我自己弄的传上来。另外我想强调！大部分人没有尝试过给火锅酱碟里加醋，其实加少量醋很好吃的。毕竟火锅是偏油腻的，适量醋去腥去腻，另有风味，真诚的请各位去试一试嘛~~实践出真知嘛~~ 好吃来点个赞嘛~~ 不好吃，我来给你调？我好想吃火锅XD，先这样吧~
怒答！！据老夫叱咤火锅酱料界十余年履历来看，火锅蘸酱分为两种：清酱和浊酱清酱，顾名思义，就是酱料相对清澈或说清淡，肉味没那么足的爽口酱料。一般用来蘸丸子感觉绝佳，可以很好的衬托出丸子的自身味道。
做法嘛因人而异，本质上就是酱油与醋的调配，加上青红小尖椒以及香菜等辅料。我喜欢酱油醋3比1混搭，一勺糖、半勺盐、两勺红辣椒一勺青辣椒、两勺香菜、一勺麻油。这个料其实随意性很大，但是切记：千万不要放肉酱式的重口调料，也不能放蒜，否则感觉全无。下面着重讲讲浊酱：浊酱是指那种半固态半流质的酱料，主要是用来蘸牛羊肉片和菜叶或者豆腐的。
浊酱是由三种基础酱料三种可选辅料和若干进阶酱料构成，
三基为：蒜蓉，韭菜花，芝麻酱。
可选辅料为：芝麻，红腐乳，花椒油进阶酱料为：沙茶酱，牛肉酱，鱼露等肉类酱料理论上来讲，浊酱的搭配随意性要低于清酱，因为它只能放浓香腻的酱料，而辣椒香菜等爽口的通通在此不适用，要提升浊酱的辣味只能靠大蒜，不过如果有条件，芥末也是不错的选择。（很牛逼）
浊酱的作用就是提升食物的肉味，烘托出来牛羊肉的那种鲜美同时盖过它们的腥膻味。因为浊酱通常用的都是已经调制过的酱料，所以它通常很咸，蘸的时候一定只能蘸一点点，而清酱就允许把丸子扔进去滚一圈啥的。哇塞怎么说到吃的我回答的这么严肃- -，大家没事可以去千味涮一类的自助酱料火锅店（这几年应该都普及了这种模式了吧，不过它家店酱料比较齐全价格又便宜）练练手，美食在于折腾！------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------想不到大家这么给面子啊...既然这样，那我我就再说一个高级的吧...盐巴配黑胡椒末。是的...不要加任何水，用个小碟子装着，盐和胡椒对半分。吃牛肉羊肉的时候直接撒上去，嘿嘿- -好像这就不是酱料了= =(而且一点也不高级啊！摔！）——————————腼腆的疯哥象——————————额…其实，我觉得蘸酱最重要就是简单和随性，有时候太刻意把它划分的感觉貌似很专业很牛逼的样子反而很愚蠢…我的仅仅是给最无助的人一点小小的提示，看到别人说的油辣子直接蘸啊，或者什么香油蒜蓉啊【对了，香油不就是麻油么……我都吃了这么了应该没记错吧，又名小磨油】我觉得都挺好的。其实我的这篇的真是目的是告诉大家点基本的简单规则，怎么玩怎么舒坦还得看各位客观的！您说是吧！
（内容多图，手机党无wifi请收藏后回家阅读）在各位知友看之前，我想要引用在TED上说得一句关于味道方面，我极度喜欢的一句来自Markowitz的引用 ：There is no perfect Pepsi, only perfect Pepsi(s)（我试着去翻译了几次，但都失败了，希望有朋友可以帮忙翻译出来。）同样的，我把这句话也放在文章的前头：Thereis no p only perfect dipping sauces. （这世界上没有最好吃的一种蘸酱，只有最好的几种不同的蘸酱。）作为一个对吃有着极端追求的人，即便是火锅，也会有有非常多的讲究。凑巧之前写的一篇文章也没有回答的很全面，我就干脆在这里重新单列出来一份作为回答吧。所以，我不会只写一款调料，而会根据不同的素材，提供不同的调料，尽力让大家有最好的体验。首先我会列举一些我经常使用，或者我偶尔使用，乃至于曾经使用过而且味道还不错的酱料素材出来，这些素材大多数在火锅店都可以见到，所以不用太担心。此外，不同的酱料往往对应着不同的素材，我个人认为如果希望可以最大程度的享受火锅中的食物的话，你需要至少2种以上的蘸酱。（当然，为了大家的方便，我还是会提供一些万能蘸酱出来的）---------------------------------------------------先说说基本素材------------------------------------------------一般而言，我会把火锅蘸酱素材根据他的外在形态分为四个大类，一个是水性蘸酱，一个是半固态蘸酱，一个是固态佐料，以及油性辅料。他们分别有如下选项。水性蘸酱：一般酱油，低盐酱油，寿司酱油，蒸鱼酱油，醋，汤底，碳酸性饮料。特别注明：如果你是好酒之人，手上又恰好有些好酒（酒精浓度建议不要太高，以清淡为主），可以尝试以10~15比1的酱料比酒的比例加入酒液。会别有一番风味哦。至于碳酸性饮料，如果你觉得你的酱料过咸，手头上没有什么比较好的解决方法的话，加入极少量的碳酸性饮料（15:1或者以上的比例），可以避免酱料过咸又不想浪费的尴尬。当然，最好的方法是重新调配。半固态蘸酱：沙茶酱，麻酱，各式辣椒酱，郫县豆瓣酱，韭菜花，腐乳。固态佐料：新鲜葱花，蒜末，香菜，新鲜指天椒，新鲜辣椒圈（辣度可略低于指天椒），白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，盐，黑胡椒，白胡椒，特别注明：辣椒酱的选项非常之多，我就不一一推荐了，纯凭个人喜好吧。油性辅料：芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油，以及其他一般油类。基础介绍到此为止，接下来，我会根据所针对的三大类食材，即红肉类以及肉丸类，海鲜类，蔬菜菌菇类。来给出不同的酱料搭配。至于为什么这么搭配，由于篇幅过长，大家还是看我在开头提到的另一篇回答吧。------------------------------------------------红肉，肉丸篇---------------------------------------------------说到红肉，就必须要提到火锅类的常客——肥牛以及羊肉片。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，我们也会有不同的蘸酱对应。（什么？你要问我肉丸怎么办？你随便跟着人家红肉一起蘸就好啦。。想那么多干嘛呢真是的。）一般火锅牛肉卷和羊肉卷（图片为淘宝随便搜索到的）这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民，在深圳火锅店价格一般在20-40元区间。这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民，在深圳火锅店价格一般在20-40元区间。缺点是这类肉片容易碰到合成肉，普及一下合成肉的特点，即肉片一下锅就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盘子上，夹起来就会分裂开。鉴于肉味太过于厚重，且血沫较多，所以我的建议一般是配上浓口味酱料，他们分别选择如下。酱油底基础配置：一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花
（不喜欢任意一个调料可自行去掉）可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。特殊推荐：芥末油麻酱底（关于买回家的麻酱如何处理，请看。由于篇幅过长我就不粘贴了）基础配置：已打发的麻酱+韭菜花+红腐乳可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。特殊推荐：芥末油特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。当然，也因为这个特殊性，所以会被我归类为特殊调料当中。干料底（常用于麻辣火锅）基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐可选配料：黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类特殊推荐：汤底特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底+葱花蒜末和盐算是最基础的配备。此外，我看到排名第一有提到用胡椒加盐的做法，我个人是觉得不错的，但是建议使用现磨黑胡椒和现磨海盐/岩盐。一般的胡椒粉和细盐在口感和香气上都完全不在一个档次。此外，由于黑胡椒的特殊性，不适合用在特别好的肉上面。品质较好的牛肉（因为本人不是羊肉爱好者，所以很少碰到高质量的火锅羊肉）这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。由于这类牛肉片多数是外地进口，所以一般都进入过冰箱进行雪藏，换言之，他们依旧是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。所以，我会在之前提到的酱料当中，稍作修改。（请看加粗部分）酱油底基础配置：低盐酱油/寿司酱油+沙茶酱+蒜末+葱花
可选配料：辣椒圈，香菜。特殊推荐：芥末油麻酱底（关于买回家的麻酱如何处理，请看。由于篇幅过长我就不粘贴了）基础配置：已打发的麻酱+韭菜花+红腐乳可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要1-2款），白芝麻，特殊推荐：芥末油注：被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免太过于杂乱，我们尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为他的特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以依旧被我保留了。接下来，是那些非常经典的潮汕牛肉。（同样，适用于任何宰杀过后6小时内就被享用的牛肉。）以下图片由于大早上发帖，未经 允许擅自盗取，如有问题，请美女和我联系！（我自己的图片找不到了，等过两天去吃的时候给大家照一下吧。稍微吐槽一下的是，闻佳吃的这些肉真的好肥！）（我自己的图片找不到了，等过两天去吃的时候给大家照一下吧。稍微吐槽一下的是，闻佳吃的这些肉真的好肥！）如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当你看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。他们分别对应的是牛身上的不同部位，但请不要根据文字直接理解（因为牛脚趾代表的是牛展肉，纯粹是潮州话的音译。）如果可以在晚上11点以后去吃，吃之前再问一句——是刚刚到货的吗？那么你就基本可以吃到比较新鲜的牛肉了。注意的是，一般五花籽和牛脚趾（即牛展）都会很快卖完。像我经常去的一家店，一般晚上11点30到货，最迟1点半左右就会被清光了。所以，祝大家好运哦。说了一堆废话，我们继续看酱料。鉴于这种牛肉一般在家里面很难吃到，我的建议就是两条。1. 使用店家提供的沙茶酱。2. 调味料不要超过3种，单纯的沙茶酱，或者低盐酱油+沙茶酱，最多酱油+沙茶酱+辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。如果是自己在家里有幸能够吃到如此极品的牛肉，又不知道怎么使用蘸酱。请和我私信联系，我要和你做朋友。(⊙o⊙)-------------------------------------------------红肉+肉丸篇完结-------------------------------------------------红肉篇到此结束，鉴于篇幅过长，我就先写到这里了，毕竟关于蔬菜和海鲜篇，我也得整理整理才能给大家发出来。尽管火锅是一个比较粗糙的饮食方式。但我认为，在合理的搭配下，火锅也能有自己的精彩的。而且，作为一款如此简单亲民的选项，我们也有必要让自己获得更多的享受。---------------------------------------------------蔬菜菌菇篇开启-------------------------------------------------首先，让我们先来看看一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。这些蔬菜都有一个共同特征，就是他们无“特殊气味”，且本身口感优秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，我个人建议的酱料会只有一款。酱油底基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油。可选配料：几滴麻油/香油，少许辣椒圈。注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。顺带说一句，芥末油沾青菜的味道一定会让你感动的眼泪都掉下来的。如果你眼泪没掉下来，肯定是你买的芥末油质量不好。（小朋友们请不要轻易尝试，叔叔有练过的哦）除了这些常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。他们常见的有三种：皇帝菜，茼蒿，香菜。嗯，虽然没有任何恶意，但对于这些重口味青菜（除了皇帝菜），我个人的建议还是：你原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。至于菌菇类方面，因为所包含的品种相对比较有限：常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。在国外有条件的朋友可以选用Portobello Mushroom，或者日本种的shiitake mushroom（我一直不知道为什么要叫这个名字，明明shiitake就是指香菇），吃火锅是一绝。 这些菇的口感和口味类似海鲜（不是指味道一样，而是属性接近），都是本身鲜味充足，口感突出。但因为价格相对比较低廉，所以我们并不需要那么的讲究，一般建议是直接用你正在吃的酱料。因为菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以并不需要太过于担心。----------------------------------------------青菜篇完结，海鲜篇开启-------------------------------------------用海鲜吃火锅，一般是一个比较奢侈的行为，因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。而大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。（类似图中这种大连鲍，一般一个在市场里只要10块左右）（类似图中这种大连鲍，一般一个在市场里只要10块左右）鉴于他们的口味在火锅都有近似的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液）所以，我依旧会给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性。酱油底基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油+姜丝+小葱段（不要加葱花）可选配料：辣椒圈，麻油/香油特殊推荐：芥末油（几滴）注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。----------------------------------------------------关于万能蘸酱---------------------------------------------------其实，万能蘸酱部分，并没有想象中的那么神奇，我在文章中也提到过，我就说两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。酱油底：一般酱油（4勺），蒜末（1勺或半勺），葱花（和蒜末同分量），沙茶酱（一勺），辣椒圈（看个人喜好）麻酱底：麻酱（5勺），红豆腐乳（半勺到一勺），韭菜花（半勺到一勺），麻油（半勺），香菜（看个人喜好），辣椒油（看个人喜好）上面提到了基本的比例，你们可以根据个人喜好上下浮动，我用“勺”作为单位是因为大多数火锅店都会使用勺子来盛装调料，也算是给大伙一个方便了。这些蘸酱如果你没有特别需求，又不知道怎么调配的话，算得上是最好不过了。--------------------------------------------------火锅调料篇完结--------------------------------------------------其实，除了上面提到的酱料，由于某些特殊原因，深圳这些日子开始流行吃椰子鸡（之前是猪肚鸡），对于这类型特殊火锅也会有特别搭配的蘸酱。比如说椰子鸡的蘸酱一般是：调味酱油/低盐酱油+金桔+沙姜（可加入辣椒圈）而猪肚鸡既可以参照上面的蘸酱配方，也可以自行额外调配。但鉴于这些特殊火锅不一定被广为流传，我就不单列出来讨论了。为了方便各位，我把姐妹篇也一起贴过来了：相关链接：（牛肉照片引用，来自闻佳）其余照片来自百度图片评论区噪音太多，我就关闭啦，我可没兴趣和狭隘的人们讨论什么才是正宗火锅这种无聊事呢，BTW，如果还有人说芝麻油 = 香油 的话，我只能怪你见识少了，芝麻油是纯芝麻榨的，而香油是经过调和的，不少会加入其他的香气和油种，不是单一的油。你吃的油没有品味不会区分，请不要跑来说作者不懂，谢谢。严禁任何私自转载，如果需要转载，请与本人私信联系，并告知转载用途。如有违反，我必追究。
作为一个得感冒都要吃火锅才能好的人，我已经兢兢业业的研究火锅蘸酱十几年，不答得急死。从火锅类别来讲，清汤锅底和辣油锅底用的蘸酱不一样，鱼锅、鸡锅、猪骨锅还有羊骨锅也是不同蘸酱的，根据吃的人口味蘸酱辣不辣、酸不酸也是不一样的。甚至干酱料和湿酱料也是有分别的。大部分吃火锅的人都喜欢吃辣，答主更是无辣不欢。我的蘸酱，嘿嘿。没有小米椒的火锅店我是不去的。偶然一家常去的店小米椒没了，整个人失望的要得厌食症。小米椒三勺、蒜蓉两勺、葱末香菜各一勺，浇上老陈醋，肉食火锅爱好者的福音。无论是鱼火锅、羊肉、牛肉、猪脑，对，还有三上三下鸡胸肉——所有的肉，在这碗蘸酱中（等会我吞吞口水），肉的腥味被醋掩盖，小米辣和蒜香融合香菜和葱末的鲜嫩，浸入每、一、丝、肉、里、、、只想慢慢的嚼，快快的下菜，睁大眼睛看着锅里，筷子得闲嘴不闲。辣油锅再辣没有这口酱也都白瞎。还没写答案，评论里就有人怕我是麻酱党。其实麻酱并不可怕，只不过没吃对火锅。麻酱是敦敦厚厚的，单只麻酱一样加上麻油我是不知道要怎么蘸，但是麻酱也有好朋友。腐乳、韭菜花、葱白还有陈醋。很少有火锅店蘸料里有葱白的，这碗酱料里葱白用来中和腐乳和韭菜花的臭，但没有腐乳、没有韭菜花都不行。韭菜花管辛辣，但不要加太多，半勺就行；腐乳半块可以了，太咸；麻酱两勺麻油一勺，加沸起来的清汤，用筷子拌匀，最后撒点芝麻会更好。这种酱，用来吃清汤青菜。娃娃菜、上海青、茼蒿、生菜，所有你叫得上名字的软青菜（下面讲硬货青菜）。青菜最重要的是吃高汤煮过后浸润了汤底的柔柔的菜叶子和胖乎乎的菜梗，太辣会把鲜味夺走，太咸会把兴趣夺走，重要的就是提鲜保嫩，麻酱中和青菜的单薄，韭菜花和腐乳中和麻酱的厚重和粘腻，这碗蘸酱配青菜，只能是啧啧啧着口不停。麻酱碗还可以在火锅最后的拌泡面比赛里大显身手。不要小看它哦~~ 一定会赢的。牛肉酱。刚开始看到蘸料台有牛肉酱的时候我也惊呆了，吃肉还要肉酱？后来才发现自己太天真了。存在即是合理，海底捞难道是浪得虚名吗哼。牛肉酱一勺半，香辣酱半勺，葱末香菜少许，适量陈醋。这是用来吃硬货青菜的。什么叫硬货青菜：土豆、白萝卜、青笋、山药。这些可谓是青菜中的硬货。这些硬货，一般要在锅里煮很久，也有人喜欢吃脆的，蘸料一样是牛肉酱最好。等到土豆即将成泥、山药将成面儿、青笋萝卜要成豆腐块的时候，轻轻的用漏勺把它们捞出来，期待并小心翼翼的把它们浸进酱碗里，等到再夹起来，它们以及不是你认识的那些硬货青菜了，它们像烤的流油的羊肉串一样，让你还没吃就急不可耐，刚吃一口就停不下来，等到踏踏实实的全吃进肚子里，发出一声叹息，唉。太。。好。。。吃。。。。了。。。。。。干酱料。干酱料顾名思义全是粉状的，放进一个小碟里。这个也是适合吃肉的。一般都有辣椒粉酌量，胡椒粉（这个很重要），花生末（看心情），芝麻粒，如果有提供蒜粒也鼓励加一些，还有就是盐和味精。这个酱料单是拷贝我的好朋友郭胖的。我的朋友中只有他是吃干酱料的，看他吃得津津有味且基于平时对饭馆品味的一致性觉得可以参考。我是没试过。鼓励你们试试给我反馈啊~先写到这里吧。想起更多的再加。
作为在川渝地区混了四年的人来说，就是简单暴力的，蒜蓉+香油！作为在新疆混了十几年的人来说，就是各种怪…我就喜欢，蒜蓉+香油+芝麻酱！其实这种题目简直是泯灭人性！哪儿最好吃，嘴长在我身上，我爱怎样就怎样！oy！(?｀∧?)
个人爱好：四川火锅：蒜蓉+香油+味精潮州牛肉火锅：沙茶酱+湖南辣椒酱+芹菜末港式火锅：酱油+炸蒜末+朝天椒一枚北京涮羊肉：麻酱+韭菜花日式火锅：酱油+生鸡蛋一枚码字码一半突然又想吃火锅了
一直都是香油+蒜泥+香菜葱花+蚝油
觉得这才是最好吃的
第一次发现吃火锅居然有人蘸芝麻酱的时候确实震惊我了
当然是麻酱、腐乳汁儿、韭菜花。
以前写的，贴上来看一看，转发请著名
难道有比香油蒜泥更棒的么？？我不服！
我觉得看你吃的是哪一种火锅吧，就我喜欢吃的几种给一下建议1、川蜀火锅，麻辣锅底，清汤不算入内我是四川人一定劝你——小半碗香油打底，别怕，一点都不腻，记得小半碗！！！一定要！！！接下来我想葱姜蒜香菜都放些按自己喜好来，不喜欢就不放咯。喜欢耗油的话可以放一米米，少一点点，一点就好。一点花生碎，芝麻少许，香味够。辣椒！可以选择泡椒或者油辣椒，别的就不推荐了，油辣椒请别放那么多红油。使劲加醋吧，陈醋喜欢吃酸就多放点，不喜欢也得加一点，不然辣味太重。【我是超级能吃醋那种，每次加很多醋，酸辣才是王道】最后重中之重！加一勺或者两勺火锅汤啊！直接从烧开的锅里舀上来即可！【可以参照四川火锅店小妹们熟练的从锅里滤过加汤技术。不会加进去锅里的料，只有汤】【我不会给你说我会！很熟练！汤勺加漏勺~】（其实我家这样的蘸碟里都会加炒的黄豆米，好香的~~）2、云南火锅我也没吃好多种，但是超级爱吃鱼火锅，锅底没辣味，蘸碟才是真爱，汤底煮的滚沸鱼下下去，汤白白的滚起来，好了，加点汤搅和搅和蘸碟，开吃吧！蘸碟就是腐乳和鱼腥草才是真爱！！【大西南都爱吃生的鱼腥草，不爱的话我也没办法了】油辣子或者是干的辣椒面少许，一坨腐乳！一些小段的鱼腥草根【喜欢的话香菜一点点，我是不建议，因为鱼腥草味道够重够香了，不过葱花可以有】吃之前加点锅里的鱼汤把腐乳搅开，好了开吃！个人更喜欢干辣椒面~~3、广东潮汕牛肉火锅沙茶酱！！！店里那种和沙县小吃里一样的辣椒酱！小段的芹菜杆【细的小芹菜】，蒜蓉酥！！你还需要别的吗？我觉得这就是最美味的！沙茶酱有点甜甜的，蒜蓉酥很香，辣酱一点辣味，加一点点汤把沙茶酱化开，来一片牛肉蘸上一下顺两三丁芹菜杆一口下肚，还！有！比！这！个！更！美！味！的！吗？！！！！反正我是这样吃过后觉得牛肉去煮麻辣锅真是暴！殄！天！物！！！新鲜牛肉切片涮！涮！涮！顺带牛肉丸简直不要更赞！牛筋煮烂了啊，我的口水！我吃完肉喜欢点粉丝！煮好后，小碗里还是那些蘸料多放一点汤，夹起半碗粉丝拌了，美味啊！！！！4、北方的涮羊肉这一点我真的很支持麻酱！还有比这个更搭的？反正我不知道，呵呵呵呵不是有直接调配好的麻酱打底的蘸料么，这个就能满足我！就是我很奇葩喜欢加点香菜油辣椒，一米米醋！23333这个别参考了，我被N多人吐槽这是什么吃法！！5、贵州的酸汤火锅我去问问我好朋友啊，我吃的是奇葩的豆豉粑火锅，竟然没带我去吃这么出名的酸汤火锅！下次去吃！嘛……什么蘸料都可以，丫的这么随便，总结下！大贵州的油辣椒当然必备！【个人吃过两家贵州同学家里的油辣椒，比老干妈赞！油没那么多，肉多（这才是真的原因吧！）】也可以放青辣椒，我不敢，因为试过很辣！醋，葱姜蒜香菜！怎么喜欢怎么来啦~~我的总结是，吃不同的火锅配不同的料，暂时想到这么多……说得我口水哗啦啦的，想起在贵州吃的郎岱凉粉了，想了好几年了，一吃忘！不！掉！夏天就是坐在街边树下端起一碗凉粉吹风看山上的雾气【真心的】，吃完就去爬爬山，下山了洗个澡去吃烙锅啦，烤洋芋啦啦啦啦，我很喜欢贵州的~~【跑偏够了你！】【主要是夏天要再去了，有（fei）点（chang）兴！奋！！】以上~~
我这个人比较传统，一向都是芝麻酱腐乳汁韭菜花，别的一律都是异端。
吃火锅难得不是为了吃锅底的味道吗，为！什！要！蘸！酱？！
拿手秘方毫无保留地贡献出来！！！
其实只有一个字：糖！！除了芝麻酱等等，料里加一点点儿糖和醋提味拌匀，生活瞬间就美好很多呢'_&`
个人口味---糖，黑胡椒，麻酱，红方汁，醋，红辣椒圈油汁儿，大量的芝麻花生碎。
四川火锅的三个base组合，斜杠后面是个人喜好：香油/熟菜籽油+蒜蓉+香菜/葱花，进阶添料：蚝油/味精/醋/鲜辣椒圈；重口味吃法：干碟=辣椒面+花椒面+味精，可+少许花生末、白芝麻。
吃火锅为什么还要蘸酱料？不是香油跟蒜蓉就可以的了么？我一直以为这些有调料台的火锅店都是因为锅底太难吃所以要客人自主搞调料呢搞太难吃也就是客人自己的责任了吧。。。
作为一个重庆人，直到来北京上大学，才知道原来只要是锅里边煮边吃的都叫做火锅。于是川渝本土的什么烧鸡公、葩牛肉、羊肉汤锅、鱼头锅、花江狗肉、老鸭汤、荤豆花什么的都能叫火锅。= =好的回来说蘸料。重庆老【注意这个老字】火锅一定是香油加蒜泥油碟。酌情加盐味精醋。或者是辣椒面、花椒面、味精盐调和的干碟。品牌火锅呢一般在此基础上加芫荽葱花蚝油，或者榨菜芝麻花生豌豆什么的，不过也是近几年才从成都传回到重庆本土，不地道了，酱类什么的是没有的。大一第一次吃涮羊肉觉得蘸麻酱简直惊为天人，心想为什么麻酱会好吃呢。想了想是因为汤底本身没什么味道，麻酱本身香，羊肉的鲜也没有被汤锅染上味道所以就呼应了。所以当我大二第一次吃海底捞，才知道为什么需要有这么多蘸料。因为根！本！没！有！味！道！于是食物入口的味道【几乎完全】取决于你的蘸料了。经过数次试错，个人觉得牛肉酱加蒜泥加葱花加蚝油是海底捞最佳组合。如下图，觉得干的可以加点蚝油，右上角是我还是没有办法克服海底捞作为四川品牌的火锅不用香油蒜泥的心理障碍。我觉得家中常备这些蘸料妈妈就再也不用担心我自己在家不想做饭老爱煮面了，一锅开水煮熟了拌蘸料吃完全没有问题啊！！！鉴于在川渝地区以外估计很难吃到第一段那一串“火锅”【前年冬至为了吃一顿简阳羊肉汤锅单程过去花了两个小时身边的朋友们还在争论到底该吃饺子还是汤圆= =】，就不介绍那些的蘸料了。
在家会炖些羊肉汤冻成冰块，煮火锅会加上点，然后加只鸡慢慢炖出火锅汤底，要什么酱料！对得起可爱的小羊和小鸡吗？