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如上 谢谢了
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我有刚好俩个私信你了不好意思就一个了那个扔垃圾桶；了据说得绑定手机哦求好评要的话明天还有我每天早上吃方便面
提问者评价
哈哈，，，不用了 我去借了一个会员 呵呵 还是感谢
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酸菜酸菜古称菹zū周礼中就有其大名北魏的齐民要术更是详细介绍了我们的祖先用白菜古称菘等原料腌渍酸菜的多种方法制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限在诗经中有中田有庐疆场有瓜是剥是菹献之皇祖的描述据东汉许慎说文解字解释菹菜者酸菜也即类似今天的酸菜由此可见中国酸菜的历史颇为悠久酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜下饭菜也可以作为调味料来制作菜肴可分为东北酸菜四川酸菜贵州酸菜云南富源酸菜等不同地区的酸菜口味风格也不尽相同老百姓常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称主要食材白菜，青菜，白萝卜，油菜分
养维生素C，胺基酸，膳食纤维等菜
系东北菜 滇系目录
腌藏的方法是用盐撒在白菜上把它排列放整齐再压紧了一个月后捞出来晒干可久放不坏称冬菜由于腌干菜不如鲜菜好吃到了清朝这种腌菜逐渐发展成为酸菜也是一种保鲜的办法谢墉的食味杂咏·北味酸菜记载了酸菜的制法寒月初取盐菜入缸去汁入沸汤熟之腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之一月而酸与南方作黄韭法略同 而北方黄芽白菜肥美腌成酸菜韵味绝胜入之羊羹尤妙这里所说酸菜的制法与今基本相同入之羊羹即酸菜氽羊肉过去东北人的家里有两样东西不可缺少一是酸菜缸二是腌酸菜用的大石头贫苦人家如此豪门富户也如此从前没有反季节的大棚作物人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸可往往还是不够吃张大帅的儿子亦即张学良的弟弟张学思少将官拜解放军海军参谋长文革时遭迫害弥留之际最想吃的就是酸菜东北酸菜的原料就是当地人习以为常的大白菜腌酸菜时首先要挑好白菜然后摘去残根烂叶大叶黄叶在太阳底下晒几天用清水洗净后再一棵棵一层层地在大缸里摆放整齐菜顶压一个大石头后加入生水或者凉白开最好是凉白开浸腌起来密封存放在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩发酵三十天以后便大功告成赶上降温便要透过冰碴从缸中取出酸菜这种方法叫生腌还有一种熟腌所需要的时间要短一些先烧一锅开水把洗净的白菜放在锅里烫一下放凉后再压进缸里这样腌30天后就能炖熟食用了四川贵州重庆云南的酸菜又叫泡酸菜味道咸酸口感脆生色泽鲜亮香味扑鼻开胃提神醒酒去腻老少适宜是居家过日子常备的小菜这是在四川家喻户晓一种开胃菜吃起来的口感很好如果腌制的时间不久的话在吃的时候才有一点脆可以说是脆中带酸也称得上是美味在山西北部尤其是雁北地区到秋分过后也会腌浸酸菜酸菜是东北人的最爱而自家腌酸菜的已经很少了那么如何选购酸菜呢下面为大家提供以下几点作为参考优质酸菜颜色自然叶呈淡黄色至深黄褐色帮呈半透明的白色至深黄色短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗这一变化不影响酸菜的其他品质经染色漂白处理的酸菜颜色整体特别黄亮短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色购买时注意看生产日期优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂亚硫酸盐类极易氧化不断释放出二氧化硫漂白酸菜优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气无异味经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道品尝靠近酸菜心的部位优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩风味纯正嚼几下一直酸劣质酸菜嚼几下就不酸了风味不佳超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味用手掐应有韧感如绵软发粘说明己腐烂不能选用用水投洗浸泡腌浸好的酸菜依然有酸味而醋酸兑制的酸菜酸度迅速下降品感不佳另外慎购散酸菜因为散酸菜无QS标志因而来源不明同时在运输销售过程中二次污染严重购买酸菜认准包装袋上所有标识均准确规范的产品尽可能去大型商超购买口碑好的正规企业生产的产品酸菜是中国人喜欢的食品每年到了秋天白菜青菜萝卜收获的季节各家各户都会选恰当的时间腌浸过冬食用的酸菜整个操作过程要求在无油无面粉无菌的状态中进行密封腌制一个月后再炖熟食用酸香浓郁让人回味因为冬季气温低于5摄氏度时各种霉菌难以繁殖所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜而且酸菜成品成型最好最卫生安全味道也最好而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃味道更是酸脆爽最具典型的就是富源酸菜酸香味醇清淡爽口采用自然抑菌富含氨基酸氨基酸含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物氨基连在α-碳上的为α-氨基酸组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸有机酸膳食纤维等营养物质不含有防腐剂和色素是一种绿色天然的健康食品酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味有的酸菜好吃有的酸菜不好吃这是为什么呢原因在于酸菜的香气酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃只有腌制的酸菜才有香气才好吃兑制的酸菜只有酸而没有香所以不好吃酸菜香气的由来酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱酸菜是因为酸才香吗其实不然只有经精心腌浸的酸菜才会有这种香味原因是酸菜的香气主要是植物酵素将青菜白菜中的植物糖分解大部分由植物糖转化成有机酸而使蔬菜变酸香少部分由于分解不完全而生成酒醇有机酸可与醇反应生成酯酯类是有特殊香气的例如乙酸乙酯存在于酒食醋和某 些水果中乙酸异戊酯存在于香蕉梨等水果中苯甲酸甲酯存在于丁香油中水杨酸甲酯存在于冬青油中高级和中级脂肪酸的甘油酯是动植物油脂的主要成分高级脂肪酸和高级醇形成的酯是酯蜡的主要成分在中草药的叶根特别是果实中广泛分布如乌梅五味子覆盆子等常见的植物中的有机酸有脂肪族的一元二元多元羧酸如酒石酸草酸苹果酸枸椽酸抗坏血酸即维生素C等亦有芳香族有机酸如苯甲酸水杨酸咖啡酸Caffelc acid等除少数以游离状态存在外一般都与钾钠钙等结合成盐有些与生物碱类结合成盐脂肪酸多与甘油结合成酯或与高级醇结合成酯蜡高分子一元醇的长链脂肪酸酯称为真蜡如蜂蜡的主要组分是长链一元醇(C26～C36)的棕榈酸酯在化学结构上不同于脂肪也不同于石蜡和人工合成的聚醚蜡故亦称为酯蜡有的有机酸是挥发油与脂的组成成分在有酸或有碱存在的条件下酯也能发生水解反应生成相应的酸或醇所以品质好的酸泡菜不但含有有机酸酯植物酵素因此酸香味醇开胃生津深受人们喜爱酸菜中的酸香是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解大部分由植物糖转化成酸性物质有机酸酸菜发酵过程中产生的有机酸醇氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味有机酸是指一些具有酸性的有机化合物有机酸可与醇反应生成酯低级的酯是有香气的挥发性液体高级的酯是蜂蜡状固体或很稠的液体几种高级的酯是脂肪的主要成分氨基酸的种类很多其中的色氨酸能促进胃液及胰液的产生酸是一种营养物质而不是一种活菌 谈起腌浸的食品如今人们会恐惧那么细菌和病毒是怎么来的都是因为在加工过程中不讲科学制作的过程中污染到了致病的有害物质和各种霉菌细菌病毒造成的结果霉菌是致癌菌的一种细菌是各种病毒的滋生体如果你了解了有氧菌和无氧菌所具有的特性那么你对各种致病菌就不会那么恐惧了有害菌幽门螺杆菌是微需氧的活菌环境氧要求5～8%在高温或绝对无氧环境下不能生长螺旋杆菌是胃炎久治不愈的真正祸首而质量好的酸菜在腌浸时需要认真清洗开水烫焯白菜排氧发酵腌制一个月后在亚硝酸盐消失以后炖熟煮透食用炖煮的酸菜有效的杀灭了各种病毒细菌但是不能驱除霉菌的毒性所以最可怕的是霉菌的毒性无氧菌在接触到氧气立即消失酸菜只有自己亲自腌浸才可以安全放心的食用如今的食品加工行业加工者的人品与所加工的食品原料以及加工过程的卫生状况一样没有保障让人失望如果是专业知识缺乏就应该学习改进做最科学最卫生最有效的改进否则有谁还会再买那些用错误的方法做出来的不符合卫生要求的食品如果腌浸过程污染到了其它杂菌那些杂菌能产生亚硝酸有些能合成胺二者发生反应生成亚硝胺实验证明亚硝胺能致癌随着科学技术的发展腌酸菜生产工艺也发生了质的变化工业化生产的酸菜采用纯植物酵素控温发酵能抑制杂菌生长所以不含有杂菌合成的致癌物质亚硝胺酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份富含维生素C氨基酸有机酸膳食纤维等营养物质由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法所以含有大量的可食用营养成分浸制的过程能产生天然的植物酵素有保持胃肠道正常生理功能之功效适合人群老少皆宜 适用量每餐30克左右酸菜历史悠久一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜市场上酸菜的种类越来越多酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产受到由北向南越来越多人的喜爱您应知道吃酸菜也有学问●酸菜炖熟煮透了才可以食用如果长期贪食质量差食品卫生差霉变腌浸时间短的酸菜则可能引起泌尿系统结石●食用污染了杂菌霉变因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白令红细胞失去携带氧气的能力导致组织缺氧出现皮肤和嘴唇青紫头痛头晕恶心呕吐心慌心悸等亚硝酸中毒症状严重者还能致死●霉变的酸菜有明显的致癌性不可食用●冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节其他季节也可制作但不如冬季的质量好酸菜粉丝冻豆腐 原料冻豆腐酸菜350g猪肥膘肉150g龙口粉丝香菜冻豆腐150g葱花适量花椒盐姜末制法将冻豆腐切成2厘米见方的块下开水锅中焯透然后用凉水漂凉粉丝用温水泡软剪成20厘米长的段酸菜去外层老帮逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝尽量切细切均匀香菜洗净切段装小盘中待用取锅一个将酸菜码上粉丝放上下入豆腐添入高汤或清水浸过菜料炒锅上火加适量的精盐胡椒粉熟食用油然后加上锅盖大火烧开再改成中火(电磁炉1000W炖20分钟出锅前1分钟把香菜段放锅菜上调味增香材料酸菜350g猪肥膘肉150g冻豆腐150g葱花适量花椒盐姜末做法:冻豆腐切块猪肥肉切片锅内加油烧热姜末花椒爆香放入猪肥肉片炒几下放入酸菜丝冻豆腐块翻炒加清汤浸过菜料放入适量料酒盖上锅盖大火开锅后改成中火电磁炉1000W再继续加热炖20分钟等起锅前加入盐葱花加热2分钟入味装盘即成特点酸香可口酸菜粉丝汤材料细粉丝150克酸菜50克葱丝5克胡椒粉2克盐3克味精5克精炼油25克汤600克作法1.酸菜粉丝泡发备用2.酸菜粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤浸过菜料烧开后中火(电磁炉1000W炖15分钟在13分钟时放入葱丝3.放入盐味精即可酸菜肥肠主料:酸菜肥肠调料盐蒜苗酱油干辣椒烹制方法肥肠切片过油锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜翻炒后添高汤浸过菜料大火烧开后改成中火(电磁炉1000W再开20分钟加入精盐酱油蒜苗中火炖2分钟炖熟透后收汁装盘食用特点肥而不腻酸菜酸香开胃饺子材料酸菜300g熟猪瘦肉300g熟猪肥肉适量饺子粉500g姜末蒜末葱末花椒粉食用猪油或植物油适量的盐适量的熟海鲜适量的酱油适量的味精做法酸菜先切丝然后再切成丁切好丁的酸菜适量抱在两手之间挤出水分后装入盆中熟猪肉切成丁装入盆中酸菜细丁和猪肉细丁分开装在一个盆中在酸菜丁上放姜末蒜末葱末花椒粉不要搅开将适量的食用油烧开趁热浇在姜葱花椒末上加适量酱油如凉拌菜肴酱油 加热后食用更卫生搅拌然后拌入熟猪肉丁适量的精盐后再搅拌均匀如有熟海鲜放入味道更佳包成饺子要煮饺子了将清水烧开水面要宽饺子下入后能自然散开不拥挤为好等水花泛起时将包好的酸菜饺子逐一放入沸水中或者将摆在托盘中的饺子端到锅边托盘一边搭在锅边将后面部分的托盘稍微抬高与锅边成30度的角将适量的一些饺子迅速推入锅中这样子可以借助于托盘挡住饺子入锅时不慎飞出的热水滴立即用罩了或勺子贴着锅的底部轻轻将饺子推动起来防止饺子粘到锅底部将全部的饺子都入锅后确定饺子在水中已经定成型了饺子皮微熟盖上锅盖等待锅边冒出热气时饺子已经从水中飘到水面上面了打开锅盖后将大火改成中火继续加热5分钟用手按饺子肚时能立即鼓起说明饺子煮熟了可以用带眼的罩了捞出饺子了捞出时要控净水分因为猪肉馅是熟的所以加热时间5分钟即可如果用点水法煮饺子时水泛开后点入清水一般点2或3次这要看饺子皮的韧度要保证饺子即煮熟了饺子皮又饱满光滑如果是生猪肉馅可以将包好的饺子根据自己的要求蒸熟了再装盘食用时可以沾着蒜酱按照个人口味的不同调制炖酸菜粉材料:酸菜500g猪五花100g粉条丝100g做法猪肉切成薄片或细丝油50g放入锅内加热至八成熟放入猪肥肉炒至稍变色再放入沥净水的酸菜添清水粉条丝清水或高汤要浸过菜料盖锅后大火加热等锅边冒出热气后再改成中火(电磁炉1000W炖20分钟后加入盐葱花翻炒盖锅2分钟后加适量味精炒匀后出锅即成菜汤材料:酸菜500g五花猪肉100g粉丝100g做法将切薄片的猪肉猪五花肉最好和葱花放入七八成的热油中翻炒然后添入清水或者高汤加入粉丝清水或高汤要浸过菜两指做汤时清水可以多放些开锅后中火(电磁炉1000W继续炖煮20分钟加入盐味精起锅即可酸菜丸子材料:酸菜500g猪肥肉片100g肉馅150g虾米5g鸡蛋二个面粉少许做法用虾米猪肥肉调汤汤可以多点加入酸菜后盖上锅盖大火加热至开锅再改成中火加入丸子中火电磁炉1000W煮20分钟即成丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅面粉成糊状等汤开时改成中火小汤匙一勺一勺丸子个头小熟得快忌讳丸子型过于大而不宜熟透小丸子入锅在五成热的汤中成形即成酸菜鱼材料鲜鱼鲤鲫鲶750g酸菜350g料酒米酒葱段姜片白糖辣椒做法:鱼刮鳞除膛放入开水中烫一下捞出刮去鱼皮剔出鱼刺只留鱼肉洗净切成斜刀口将部分酸菜丝码在锅底把鱼肉放在酸菜上面将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面加清水浸过菜料加酸菜丝精盐适量料酒米酒葱段姜片白糖辣椒适量大火烧开后改成中火电磁炉1000W再炖20分钟至汤成白色放入适量味精收汁即成辣子酸菜材料酸菜350g精肉75g红辣椒丝水发粉丝猪肉适量做法:猪肉切丝热锅内加油50g烧热加入葱花猪肉丝翻炒几下加料酒花椒适量加酱油少许炒至肉变色加入酸菜丝然后加入粉丝加清汤浸过菜料开锅后改中火(电磁炉1000W再继续炖20分钟加入红辣椒丝精盐炖2分钟装盘前加入味精炒匀即成酸菜尖椒材料酸菜350g绿尖椒100g葱花八角花椒料酒做法:尖椒切块热锅内加油50g烧热加入葱花八角花椒爆炒料酒少许放入酸菜丝旺火炒一会添汤浸过菜料开锅后再中火电磁炉1000W炖15分钟放入尖椒炒2或者3分钟加精盐味精香油炒匀起锅酸菜烩虾仁材料酸菜350g青虾200g胡萝卜豌豆各50g姜蒜酱油料酒适量做法:青虾去皮加干淀粉调匀胡萝卜切片姜末蒜泥用精盐料酒调成汁水,热锅内放入猪油200g四成熟时将虾仁放入炸熟透起锅装盘待用热锅内放入油15g将姜蒜胡萝卜豌豆酸菜丝放入炒一会加调好的汁水浸过菜料汤开后中火(电磁炉1000W炖15分钟再将炸熟透的虾仁倒入锅内加入葱花翻炒几下出锅即成烩酸菜丝材料熟酸菜350g熟鸡胸肉或熟猪里肌肉150g黄瓜25g花椒油辣椒油等做法:熟鸡肉或熟猪肉切丝酸菜漂洗轻攥后炖熟熟酸菜散码入盘中黄瓜切片码在酸菜丝外边装饰用加葱丝花椒油辣椒油香油味精精盐倒入熟鸡肉丝或熟猪肉丝拌匀即可辣椒菜炖猪肉原料猪里脊肉250克熟五花肉250克酸菜丝红绿辣椒适量姜片葱段酱油精盐料酒味精白糖干淀粉鲜汤食用油各适量制作炖生猪肉猪生里脊肉切成厚片入盆加入胡椒粉糖料酒拌匀腌约10分钟再沾匀干淀粉放在菜墩上捶成薄片然后切成小块待用酸菜切丝净锅加食用油七八成热时放入姜片葱段炒出香味后加入猪肉片酸菜翻炒添汤浸过菜料锅开后中火电磁炉1000W再煮20分钟煮熟加入绿辣椒丝精盐收汁即可炖熟猪肉净锅上火水分蒸发干净后放入食用油七八成热投入姜片葱段爆香随后下入红椒丝炒出色加入酸菜丝和熟五花猪肉炒匀加入料酒酱油添入鲜汤适量因为猪肉是熟的所以汤开后再中火电磁炉1000W炖约10分钟后调入精盐味精起锅收汁装盘即成炖猪肉材料酸菜1斤半猪肉半斤姜末半两大料5小瓣食用油50毫升凉开水900毫升精盐葱花味精适量做法把酸菜叶一片一片的摘下来洗干净挤出水分然后放在菜板上整齐的摆平将叶片对齐摆层大约1厘米高时按住最上层的酸菜叶用刀把酸菜均匀的切成2毫米的细丝挤 出水分成球形待用猪肉切成2毫米的片净锅锅里的水分用小火蒸发干净放入50毫升的食用油七八成热时放入大料爆出香味后放入姜末猪肉翻炒等猪肉变成肉白色能闻到猪肉香味时放入酸菜丝炒均匀闻到酸菜香味时加入900毫升的凉开水或高汤清水在原菜料的上面一指位置盖上锅盖大火烧开后改成中火(电磁炉1000W再加热20分钟中间在10分钟时将上面的菜料用锅铲翻到下面后再继续加热炖熟后打开锅盖加入精盐葱花适量翻炒再炖2分钟入味收汁装盘前加入味精炒均匀出锅酸香浓郁促进食欲让人回味忌食没有腌制到一个月的酸菜以及其它腌制食品忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完可以将剩的成品酸菜装袋放入冰箱存放可以延长其保质期大约一个月腌制过程忌油烟面粉以及细菌忌食没煮熟的酸菜菜肴忌摆层时每一层的食用盐面撒入不均匀影响到腌制成品的味道任何酸类活菌在没有加热煮熟前都会变质繁殖而且多次取出酸菜的过程中也会将杂菌带入酸菜缸中导致杂菌大量繁殖所以酸菜要煮熟食用对身体健康才有利日前卫生部门提醒市民要降低酸菜中的亚硝酸盐含量一是腌酸菜时每公斤白菜放4粒维生素C用以阻断亚硝酸盐的生成加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生还能防止酸菜发霉;二是盐要放够量否则细菌不能被完全抑制会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;三是保证腌制时间一般情况下腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高第9天后开始下降20天后开始消失这个时候就可以食用了另外专家提醒广大市民吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果如辣椒菜花香菜鲜橘柚子等这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应阻止致癌物质生成虽说吃腌菜可以调节胃口增强食欲补充膳食纤维但其中的健康隐患也不少新鲜蔬菜在腌制时所含的维生素C几乎会全部消失因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低更重要的是腌菜中含有较多亚硝酸盐进入人体后会生成致癌物亚硝胺对人体有害医生说如果觉得不吃腌菜就吃不下饭可以适当吃些腐乳比起腌菜来腐乳的营养价值高了许多腐乳的原料豆腐干是营养价值很高的豆制品蛋白质含量达15%-20%与肉类相当同时含有丰富的钙质腐乳在制作过程中经过了发酵从而生成大量的低聚肽类具有抗衰老防癌症降血脂调节胰岛素等多种生理保健功能对身体健康有利不过医生提醒说虽然从营养的角度讲腐乳的营养价值要高于腌菜但两者同属于高盐食品不宜多吃和长期食用否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松特别是一些有心脑血管疾病的中老年人在日常生活中要控制每天最多吃20克腌菜或一块腐乳腌浸时间短的酸菜中硝酸盐和亚硝酸盐是公认的一种化学致癌物现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降并形成强致癌物亚硝胺正常情况下酸菜可以安全食用但如果食用了污染了杂菌霉变因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜人体亚硝酸盐过量会对人体造成严重危害一般亚硝酸盐一次性食入300～500毫克会出现皮肤和嘴唇青紫头疼头晕恶心呕吐心慌气短腹胀抽搐血压下降大小便失禁等重症者可出现昏迷痉挛和惊厥常死于呼吸衰竭等中毒症状因此建议少食腌菜或在吃腌菜时吃些含维生素的食物尽量避免和减少对人体健康的危害酸菜是世界三大酱腌菜之一酸菜具有制作简便风味美好食用方便不限时令等优点酸菜不仅是佐餐佳品而且有保健作用酸菜中富含膳食纤维能增进肠胃消化它保存有大量维生素C植物酵素易被人体吸收利用而硝酸盐类在酵素的作用下不能还原成亚硝酸盐则具有防癌作用酸菜忌生食因我国河南林县四川南部发现食道癌较多故而曾引发酸菜是否产生致癌物的争论有人认为酸菜会产生致癌物质亚硝基化合物其含量为10-12(亿万分之一)以上时有致癌作用实际上新鲜蔬菜中主要含硝酸盐而硝酸盐转化成亚硝酸盐又需要很多条件酸菜在发酵中其中的酵素不含硝酸还原酶具有一定的抗酸性及耐盐性可抑制硝酸盐还原所以产生亚硝酸盐的可能性极小若酸菜在存放中遭腐败菌侵染蛋白质被分解硝酸盐被还原才有可能产生致癌物质所以必须注意酸菜在保存中的清洁卫生使品质不发生劣变凡是色泽变暗组织软化缺乏香气过咸或过酸或咸而不酸或咸而带苦的泡菜都是不合格的酸菜产生亚硝酸盐有个规律在腌菜后的几天出现一个高峰称为亚硝峰这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐但以后便渐渐减少一个月后降到安全范围内如腌白菜必须等到30天以后方可食用故吃酸菜只要选准时机对人体就无害据报道预防酸菜产生致癌物质也有新法即每公斤酸菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐在胃内因细菌作用产生亚硝胺的阻断率为75.9%在制作酸菜中加米醋也可减少亚硝酸盐的生成这些方法是制作优质酸菜的可靠保障
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考答案: 失而复得的东西根本就回不到最初的样子，即便再好，也忘不了有段时间曾失去过
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出门在外也不愁谁给我个统一老坛酸菜面爱奇艺激活码没用过的，有的私密给我_百度知道
谁给我个统一老坛酸菜面爱奇艺激活码没用过的，有的私密给我
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31过期，12我有一沓。采纳全部给你发过去
好的你先发一个给我，我兑换看看成功就采纳
直接拍照给我吧
先拍一张给我急用
好了，我先给你采纳，再给我几张吧
提问者评价
太给力了，你的回答完美的解决了我的问题！
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其他2条回答
听着有点饿
你先给我我兑换好了绝对给你采纳
khfgcsygxdhbcdthbcdfg采纳
等等我看看
这个阿不行啊
那我不知道了，面我都吃了几百年了
是不是过期作废
可以采纳我吗？
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