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传统的发酵食品——甜酒酿--《酿酒》1987年05期
传统的发酵食品——甜酒酿
【摘要】：正 甜酒酿是我国人民的传统发酵食品,因为它含有1～2%酒精和20～30%的葡萄糖以及多种氨基酸、维生素、有机酸等成份,另外甜洒酿中还有酵母菌及各种酶,质以还有帮助消化促进食欲的作用。由于甜酒酿营养丰富,滋味甘美,价廉物美等优点,所以把甜酒酿当作一种滋浦食品,深受人们喜饮。特别是在江南各地家家户户自酿自饮,也有作坊小店自产自销,酿制与饮用十分普及。也值得在全国提倡。
【作者单位】：
【关键词】：
【正文快照】：
甜酒酿是我国人民的传统发酵食品,因为它含有1一2%酒精和20一30%的葡萄糖以及多种氨基酸、维生素、有机酸等成份,另外甜酒酿中还有酵母菌及各种酶,质以还有帮助消化促进食欲的作用。由于甜酒酿营养丰富,滋味甘美,价廉物美等优点,所以把甜酒酿当作一种滋浦食品,深受人们喜饮。
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手酿醪糟传母爱
吃​了​二​十​几​年​的​醪​糟​,​直​到​今​天​我​才​认​真​端​详​这​一​碗​汤​,​回​忆​起​它​所​记​录​的​故​事​,​体​会​到​“​自​如​玉​液​、​清​香​袭​人​、​甜​润​爽​口​、​浓​而​不​腻​、​回​味​深​长​”​的​深​意​。​我​从​小​沾​了​巧​手​母​亲​的​光​,​享​了​不​少​口​福​。​醪​糟​就​是​其​中​之​一​。
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甜酒酿的制作与发酵控制
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官方公共微信& 彩色甜糯玉米甜酒酿罐装食品的研制
彩色甜糯玉米甜酒酿罐装食品的研制
摘 要：对彩色甜糯玉米甜酒酿罐装食品的发酵工艺和产品的内容物配比进行试验研究。以发酵温度为25℃、料液比为1：0.8进行发酵试验，考察不同甜酒曲用量、不同发酵时间的发酵效果。再以发酵后的甜酒醪进行调配试验。找
【题　名】彩色甜糯玉米甜酒酿罐装食品的研制
【作　者】农志荣 黄卫萍 覃海元 陆璐 黄俊华
【机　构】广西农业职业技术学院食品与机电工程系,广西南宁、530007
【刊　名】食品研究与开发,
2008(8): 92-95
【关键词】彩色甜糯玉米 甜酒酿 罐装食品
【文　摘】对彩色甜糯玉米甜酒酿罐装食品的发酵工艺和产品的内容物配比进行试验研究。以发酵温度为25℃、料液比为1：0.8进行发酵试验，考察不同甜酒曲用量、不同发酵时间的发酵效果。再以发酵后的甜酒醪进行调配试验。找出适宜的稀释比和加糖量。试验结果表明：在发酵温度为25℃、料液比为1：0．8的条件下，彩色甜糯玉米甜酒酿发酵时甜酒曲最佳用量为1.5％、发酵最佳时间为72h。彩色甜糯玉米甜酒酿罐装食品内容物最佳配比为：甜酒醪：水为1：2。加糖量9％。产品可溶性固形物为9．4％，酒精度≤1．50°。
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