最强人造鸡蛋、新鲜鸡蛋和真假土鸡蛋辨别法全攻略：【关于食材中不得不知的二三事】-美食天下
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记得十五六岁时俺娘就开始灌输女人要“入得厨房，出得厅堂”之类的观念，并时常要我陪她逛菜市场，而我常常心不在焉的听她喋喋不休，选黄瓜你要摸摸有没有刺的；西红柿你要看皮的颜色；那个鸡你摸摸它喉管下面的食袋，如果颗粒明显偏硬的就是吃谷子的这种鸡肉才香；选老鸭要看毛色和鸭掌，鸭掌越粗糙纹理越多颜色越深的才说明喂养时间长，滋补效果才最好。俺娘的厨艺那是远近闻名。
就连选食材也到了出神入化的地步。而我常常因为神游答不出老娘的问题而遭到连番的炮轰，每次到最后只能一脸委屈的回到家，还落得“今后一定嫁不出去”的恶名。
但唯独一件事儿是我最感兴趣的，那就是挑鸡蛋。因为从小就特爱吃鸡蛋，小时候哪怕菜场挑的鸡蛋拿回家白煮都是香喷喷的，每次临考前妈妈煮的卧鸡蛋麻油挂面，是童年里最幸福的记忆。即使是年夜大菜，如意鸡蛋卷也是我家必不可少的菜式。每次妈妈说买鸡蛋去，我一定是屁颠屁颠的跟在后面。小时候的鸡蛋铺都挂有一个大灯泡，妈妈会一手拿蛋一手握成圆筒状对着灯泡照一照，再摸摸蛋壳上面是不是粗糙有层薄薄的白霜，最后轻轻摇一摇，必须三项检测过关才纳入囊下。
鸡蛋的营养价值，百变花样无疑是家庭餐桌最不可少的主角，会挑鸡蛋不得不说是一个家庭煮妇厨艺入门的第一步，但现在鸡蛋品种五花八门，众多商家打着营养蛋，头窝蛋，正宗散养土鸡蛋各种旗号引诱人。价格也是从5元一斤到3元一个的巨大差异。在我的观念里，真正放养的鸡只存在农村，家养的几只鸡在山上或田里放养，蛋的产量不大，严格说来这样无污染无公害的鸡蛋才算土鸡蛋，而要吃到正宗的土鸡蛋一定是在农村挨家挨户收集来的。但唯一的问题就是这样收集的鸡蛋会因为放置时间长很多已经不新鲜。
从安全性，新鲜角度考虑，无公害的绿色或散养鸡蛋，只要生产的环境有人监管，养鸡的土壤农药残留符合标准，喂养的饲料无激素，这样生产的鸡蛋至少安全性有确实的保障，吃得也放心。而菜市场和超市一时间蹦出这么多品种的盒装高价蛋让人难以辨别，教大家最简单的办法，就是一定得看生产日期，再昂贵的鸡蛋一旦不新鲜，散黄或发霉发臭也是白搭。一般15天之内的鸡蛋最新鲜，而超市的高价蛋仔细看看日期，很多都已经超过15天还在卖，因为价格会高出普通鸡蛋一倍甚至更多，市民们不会优先考虑，导致放置30天还有存货。特别是夏季，建议大家最好不买盒装蛋，而是一个个的挑选。
关于所谓的土鸡蛋和洋鸡蛋，专家很早之前就有辟谣，两种鸡蛋的营养价值如蛋白质，矿物质，脂肪，维生素等经过测试并无根本差异。而土鸡蛋只是一个相对概念，地方鸡种配种的鸡，经过散放养殖后生产的鸡蛋就是土鸡蛋；而洋鸡蛋则是从国外引进的鸡种，经过圈养生产的鸡蛋。两种鸡蛋在不加作料的情况下，土鸡蛋可能因为吃了更多的草，虫子而口感更好，并且色泽金黄，蛋黄也更大。关于蛋黄的颜色也是跟鸡吃的食物有关，多吃玉米的鸡下的蛋就会呈红色；而喂谷子或饭的，鸡蛋黄就偏金黄色。
一、什么样的鸡蛋最好别吃？
生活中常常有碰到这样的事儿，鸡蛋明明看上去外壳新鲜可打开一看里面的黄已经完全散掉，或者贴在蛋壳上，有些蛋清，蛋黄混合在一起；有些发黑发臭。
遇到这些鸡蛋千万就别吃了（如上图右），因为蛋壳上同皮肤一样是有很多小孔的，表面的细菌、霉菌等微生物非常多。一旦温度变化，蛋壳上有水凝结或破损，这些微生物就通过小孔进入蛋内，由于微生物和蛋中酶的作用导致蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位形成贴壳蛋；其次蛋黄膜分解散开，形成散黄蛋；如果细菌继续繁殖就形成混汤蛋；腐败后发出恶臭就变成了臭鸡蛋。
如果遇到散黄蛋就一定要闻闻有无异味，一般别给孩子吃了，直接煎炒或高温加热后食用。颜色发黑发绿的臭鸡蛋就直接扔垃圾桶吧。这样的鸡蛋不仅会危害健康还会引起中毒。
二、如何学会用眼观法直接筛选出最好的鸡蛋？（上图）
上图中五个鸡蛋，有经验的煮妇应该一眼就能看出，最上面的有破损，微生物会很快繁殖，最好马上食用。中间左边的鸡蛋非常光亮，毛孔看上去也很小，特滑溜，别以为这种鸡蛋就很新鲜，如果在菜场看到一定别选，肯定是放了很久没卖出去的。右边的鸡蛋看上去很完整，但仔细观察蛋壳上花花的小灰点特多，这种十有八九就是散黄蛋。下边右侧的鸡蛋是我问店家要的坏鸡蛋，一般碰到有这么明显的黑点，说明里面一定是腐败了，直接扔了免得浪费感情。
左侧的鸡蛋表面呈粉色有一层薄薄的白霜，手感也比较毛糙，一般通过直观法就能选出八九不离十的新鲜鸡蛋了。
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& 人造牛奶/植物鸡蛋 你真敢放心吃它们吗？
人造牛奶/植物鸡蛋 你真敢放心吃它们吗？
09:58:53&&作者：娄斌
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当时因羞涩没敢搭话，事后寻找却已不在。
高睡睡，国家二级公共营养师，CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会(健康管理)师资，上海梅意健康管理培训学校健康讲师，北京电台《饭点说吃》特邀嘉宾，辽宁电台《夕阳红?营养课堂》特邀嘉宾，《健康时报》《中国保健营养》《名厨》等杂志报纸撰稿人
人造鸡蛋好不好？文/高睡睡今年6月，香港首富李嘉诚投资的&植物蛋&在香港上市吸引了众多的注意力，这种&人造鸡蛋&宣称比普通鸡蛋更有营养，价格却比普通鸡蛋便宜一半。产品登陆香港立即吸引不少市民购买，货架几乎清空需要多次补货。李嘉诚的&超越鸡蛋&：李嘉诚投资的人造鸡蛋，也称&超越鸡蛋&(Beyond Eggs)，其实是一种瓶装的蛋黄酱的替代品。这种鸡蛋主要由从包括黄豆在内的豆类植物中提取的蛋白质构成。其创始人蒂特里克的团队研究了近1500种植物的分子水平，仔细分析了鸡蛋的22种功能成分，从各种植物中提取对应成分进行复制，如向日葵卵磷脂、菜籽油等。因此，这种鸡蛋又叫&植物鸡蛋&。专家评价：来自中国农业大学的范志红教授：&目前公开的数据还不足以证明&人造蛋&的营养成分和各种工业用途能够完全取代鸡蛋。营养成分不是一个指标就能评价的，例如蛋白质成分高并不代表所有营养成分都高。此外，鸡蛋独有的营养成分，如卵磷脂，人造蛋中尚不知道是否含有。而在食品工业中，鸡蛋有独特的口感和放在食物中独特的功能，人造蛋也不一定能够完全替代。&范志红说。&我们欢迎人造蛋这样的新事物进入市场，但是鸡蛋作为一种天然食物仍是有存在价值的。& 鸡蛋的天然价值：鸡蛋被公认为有益于健康的食品，而不是增加疾病危险的食品。鸡蛋包括蛋清和蛋黄，蛋清的主要成分为蛋白质，蛋黄中不仅含有蛋白质，也集中了鸡蛋中的大部分矿物质、维生素和脂肪。鸡蛋黄中的脂肪含量为30-33%（其中约50%为油酸，10%为亚油酸），其中中性脂肪含量占62-65%，磷脂占30-33%，固醇（90%以上为胆固醇）占4%-5%，还有微量脑苷脂类。鸡蛋中的维生素含量较高，且品种较为完全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的 维生素C。其中最为突出的是维生素A与核黄素，维生素D、硫胺素、维生素B6、维生素B12等较为丰富。鸡蛋中含磷较丰富，同时是多种矿物质的良好来源，包括铁、硫、镁、钾、钠等，其中所含铁元素数量较多。蛋黄中含有的保健成为有：卵磷脂、甜菜碱、叶黄素、玉米黄素等成为，均为有益于预防慢性疾病的成分。对比与结论：根据专家评论，以及我们所知道的鸡蛋的营养价值可知，植物鸡蛋或许能迎合一些人群的需求，但想要模仿真正鸡蛋的营养太难了，人造蛋的口感也无法替代真正的鸡蛋！优点：（1）与传统鸡蛋相比，这种植物鸡蛋有效降低了超过40%的成本，也更加环保。（2）植物鸡蛋的蛋白质部分来自于植物，同时也不含胆固醇，可迎合忌食胆固醇又想品尝鸡蛋味道人的需求。但，胆固醇却是小孩发育不可缺少的成分，对成年人来说也是需要适量摄入的。（3）携带方便，在无法购买和携带新鲜鸡蛋的环境，如野营、登山、外出等条件下方便使用。（4）丰富了素食者的餐桌，素食者有时会食用植物蛋白肉（代替肉）、椰奶（代替牛奶），但却没有相应的食物来代替蛋类。素食蛋的出现对素食者是一个福音。缺点：（1）属于加工食品，任何加工的食品无论如何模拟天然食品营养，也无法替代天然的食品。这和配方奶永远无法替代母乳是一个道理。（2）为了有一定保质期，可能添加有防腐剂。（3）为了丰富口感，可能添加有香精，这是很多用动物食品替代品的通病。（4）天然的口感是无法模拟的，食物的天然香气物质往往几十上百种，这是加工食品无论如何努力也无法做到的。（5）有些需要整蛋烹饪的菜肴，蛋黄酱还无法替代。总而言之，植物的或许能迎合一些素食者、环保者甚至急于降低菜肴成本的经理人、以及忌食胆固醇人群的需求，但天然鸡蛋中的完美营养及适量胆固醇其实也是无法代替的。美国鸡蛋委员会发表声明称，鸡蛋绝不可能被取代，许多人对蛋的代替品并不感兴趣，只想吃到天然的真正的鸡蛋。作者简介:高睡睡，国家二级公共营养师，高级健康管理师&，CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会(健康管理)师资，上海梅意健康管理培训学校健康讲师，中国营养学会会员，北京电台《饭点儿说吃》特邀嘉宾，辽宁电台《夕阳红.营养课堂》特邀嘉宾，《健康时报》《中国保健营养》《名厨》等杂志报纸特约撰稿人，搜狐、新浪健康名博。&
时尚界的潘
杭州市271初中数学学案研究室主任
擅长微创手术治疗胃肠肿瘤、肥胖、糖尿病、食管返流等疾病。
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一直有传言说人造鸡蛋的事,个人感觉不靠谱.但鉴于天朝一切皆有可能的传统,还是希望果壳大神们帮粉碎粉碎...
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这个问题在果壳网已经讨论过多次了。子羽朋友还亲自做了实验现在比较初步的意见是，假鸡蛋不是那么容易制作的，如果能做出能以假乱真的假鸡蛋，成本会很大，所以市场很可能并没有假鸡蛋。为何很多人相信存在假鸡蛋？最开始可能是有人为了销售假鸡蛋配方和工艺来谋利而编造的（请参考年前央视的节目），之后有民众谣言，记者再编造假新闻，让更多人以为存在假鸡蛋。假新闻两例：记者与山东郓城县经营玉石水晶等仿真工艺的任某取得联系，他自称是国内“蛋壳之父”，是第一个做出人造鲜鸡蛋的人。他说，早在十年前他在深圳某仿真工艺品厂打工时，就知道有人造的假熟鸡蛋，但化工原料气味比较大，一般掺在卤鸡蛋或皮蛋里卖，但是由于做不出真假难辨的鸡蛋壳，无人能做人造鲜鸡蛋。而他自行“研发”出一套人造鲜鸡蛋技术。 任某说，人造鸡蛋最关键的技术是做蛋壳，只要蛋壳做得好，蛋黄和蛋清不好也可以蒙混过关。他说：“全国只有我一个人会做鸡蛋壳，北京、武汉这些地方教的都是做皮蛋。”3月30日，自称是国内“蛋壳之父”的任永兴到山东省郓城县公安局治安大队投案自首。他制造的形状逼真的假鸡蛋让山东省工商、质监部门十分震惊。===============这两条新闻曾引起广泛关注，不过湖南会同县食品药品监管局的工作人员朱宝利指出，这是假新闻：作者：竺琳　回复日期：　15:32:59　　记者制造假新闻的目的一是制造眼球效应，二是想当然，认为应该有地沟油回餐桌这档子事。就像去年的《齐鲁晚报》报导的那个什么记者调查人造鸡蛋之父的新闻一样，也是个假新闻，当时全国很多报纸都转载了。但那个叫杨飞越的记者叫我盯住后，最后连电话都不敢接我的了。今年年初这个新闻还被评为了山东新闻奖。作者：竺琳　回复日期：　18:06:00　　我真实姓名和工作单位是——湖南会同县食品药品监管局，叫朱宝利，去年上过中央台和北京台，还上过湖南都市台。为“人造鸡蛋”之事和“夺命双黄连”事由采访我媒体已有数百家。你只要搜索一下“主任科员朱宝利”就可以了　　为揭穿人造鸡蛋谎言和揭开夺命双黄连真相，上级对我很恼火。
所谓的 泔水油 还是很多的。尤其是火锅店，都是一大盆红油汤端上来，根本没法知道这红油汤是怎么制作出来的。另外水煮鱼上面浇的油全部都是反复使用的，这个是店家告诉我的，不会错。
1楼分析的很好，在网上找资料也看到了人造鸡蛋的制作过程，就几张图片，纯手工，没看到成品的样子，且不说它做出来是什么样子，按他的做法，一个人一天做不了几十个鸡蛋，这比直接养母鸡生蛋折腾多了，所以想实现盈利是不可能的比较相信是有人为了销售假鸡蛋配方和工艺来谋利而编造的一说，不过现在网上找资料基本都说有人造鸡蛋这回事，百度百科也收录了人在鸡蛋词条，觉得应该有权威部门弄清这回事，不然人们还是深信有人造鸡蛋
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09:51　　责任编辑: 海洋
教你如何辨别鸡蛋
各品种鸡蛋概述
从安全性，新鲜角度考虑，无公害的绿色或散养鸡蛋，只要生产的环境有人监管，养鸡的土壤农药残留符合标准，喂养的饲料无激素，这样生产的鸡蛋至少安全性有确实的保障，吃得也放心。
而菜市场和超市一时间蹦出这么多品种的盒装高价蛋让人难以辨别，教大家最简单的办法，就是一定得看生产日期，再昂贵的鸡蛋一旦不新鲜，散黄或发霉发臭也是白搭。一般15天之内的鸡蛋最新鲜，而超市的高价蛋仔细看看日期，很多都已经超过15天还在卖，因为价格会高出普通鸡蛋一倍甚至更多，市民们不会优先考虑，导致放置30天还有存货。特别是夏季，建议大家最好不买盒装蛋，而是一个个的挑选。
关于所谓的土鸡蛋和洋鸡蛋，专家很早之前就有辟谣，两种鸡蛋的营养价值如蛋白质，矿物质，脂肪，维生素等经过测试并无根本差异。而土鸡蛋只是一个相对概念，地方鸡种配种的鸡，经过散放养殖后生产的鸡蛋就是土鸡蛋；而洋鸡蛋则是从国外引进的鸡种，经过圈养生产的鸡蛋。两种鸡蛋在不加作料的情况下，土鸡蛋可能因为吃了更多的草，虫子而口感更好，并且色泽金黄，蛋黄也更大。关于蛋黄的颜色也是跟鸡吃的食物有关，多吃玉米的鸡下的蛋就会呈红色；而喂谷子或饭的，鸡蛋黄就偏金黄色。
什么样的鸡蛋最好别吃？
一、什么样的鸡蛋最好别吃？
生活中常常有碰到这样的事儿，鸡蛋明明看上去外壳新鲜可打开一看里面的黄已经完全散掉，或者贴在蛋壳上，有些蛋清，蛋黄混合在一起；有些发黑发臭。
遇到这些鸡蛋千万就别吃了(如上图右)，因为蛋壳上同皮肤一样是有很多小孔的，表面的细菌、霉菌等微生物非常多。一旦温度变化，蛋壳上有水凝结或破损，这些微生物就通过小孔进入蛋内，由于微生物和蛋中酶的作用导致蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位形成贴壳蛋；其次蛋黄膜分解散开，形成散黄蛋；如果细菌继续繁殖就形成混汤蛋；腐败后发出恶臭就变成了臭鸡蛋。
如果遇到散黄蛋就一定要闻闻有无异味，一般别给孩子吃了，直接煎炒或高温加热后食用。颜色发黑发绿的臭鸡蛋就直接扔垃圾桶吧。这样的鸡蛋不仅会危害健康还会引起中毒。
如何学会用眼观法直接筛选出最好的鸡蛋？
二、如何学会用眼观法直接筛选出最好的鸡蛋？
五个鸡蛋，有经验的煮妇应该一眼就能看出，最上面的有破损，微生物会很快繁殖，最好马上食用。中间左边的鸡蛋非常光亮，毛孔看上去也很小，特滑溜，别以为这种鸡蛋就很新鲜，如果在菜场看到一定别选，肯定是放了很久没卖出去的。右边的鸡蛋看上去很完整，但仔细观察蛋壳上花花的小灰点特多，这种十有八九就是散黄蛋。下边右侧的鸡蛋是我问店家要的坏鸡蛋，一般碰到有这么明显的黑点，说明里面一定是腐败了，直接扔了免得浪费感情。
左侧的鸡蛋表面呈粉色有一层薄薄的白霜，手感也比较毛糙，一般通过直观法就能选出八九不离十的新鲜鸡蛋了。
如何辨别人造鸡蛋？
三、如何辨别人造鸡蛋？
前段时间掀起轩然大波的假鸡蛋，人造蛋事件还一直余热未消，微博上常有看到买到人造蛋的对比图，茜子跑遍大大小小的菜场和几角旮旯的蛋铺都没办法给大家找来人造蛋，说明我生活的城市应该对于鸡蛋造假一事抓得挺严。我就只能用文字描述一下真假鸡蛋的区别了。
据资料显示，人造鸡蛋的蛋壳可以做到真假难辨，主要成分都是碳酸钙，但人造蛋中含有一些石膏。最直观的方法就是上次电视节目中有教过，看蛋黄外边有没有包裹一层白色的膜，并且真鸡蛋很多会有一条白色的絮状物，这是鸡蛋里面胚胎的物质。而假鸡蛋是无论如何也造不出这层物质的。(上图右，牙签处)
人造蛋的主要成分是树脂，淀粉，凝固剂，柠檬色素等，很多地下工厂乱用添加剂，吃了这样的鸡蛋一定对身体有危害，下面就教大家最简单的辨别方法：
1、看蛋壳：“人造蛋”蛋壳特别光滑，剥开后发现蛋清不粘稠，而且很容易和蛋黄混合成一团。
真鸡蛋内壳一定有白色的薄膜，而假鸡蛋没有。
2、闻味道：人造蛋有很大一股化学药剂的味道，而真鸡蛋打开后无论蛋壳和蛋黄都有一股腥味。
3、看气孔：强光下观察蛋壳有无气孔，有一般就是真鸡蛋。而假鸡蛋特光滑，肯定没有气孔。
4、手摇晃：真鸡蛋特别结实，新鲜鸡蛋怎么摇也不会感觉里面晃动，而人造蛋就有响声，这是因为人造蛋
添加的化学成分不经碰撞，一旦摇晃就有水分从凝固剂中溢出。
5、看蛋黄：“人造蛋”打开不久后蛋黄，蛋清就会融合到一起，因为蛋黄没有一层膜包裹，而且是同一种
化学制剂制成。而且煎蛋时，蛋黄也会自动散开，形成不了圆形的蛋黄。
6、问价格：碰到价格特便宜的鸡蛋，您也要长个心眼了。市面上一般洋鸡蛋也得4.5元一斤，而人造鸡蛋
每个蛋的成本是5分，最低售价是2角。黑心作坊一个人一天就能造出一千多个鸡蛋。
(上四图中下面两组)：我挑了一个洋鸡蛋，一个市面上卖的土鸡蛋观察蛋黄和蛋清。左边的土鸡蛋感觉蛋白浓稠清澈，粘粘的，像蜂蜜一样会拉出长长的丝。而右边的鸡蛋蛋黄比较松散，蛋白很清稀，比较而言蛋黄也更小，颜色更浅一些。
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人造鸡蛋、新鲜鸡蛋和真假土鸡蛋辨别法
鸡蛋辨别全攻略
文章来源: 家庭医生在线
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