新闻热线：962000
24小时新闻热线：962000
舌尖上的中国第二季菜谱做法大全——红烧肉
油而不腻，肥美多汁的红烧肉是儿时记忆中最最美好的回忆。每每做这道菜时，那在房间中四处弥漫时刻勾引挑逗着嗅觉的肉香都毫不留情地刺激着味蕾。软糯的肥肉祛除了油脂，只剩下软滑和香嫩，不知不觉一大碗饭已下肚。
带皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖颜色更亮）、葱段一把（大葱小葱都可以）、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右（根据自己的口味放）、料酒1汤匙
1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美；再将所有的调料都准备好；
2、干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，请往下看；
3、随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁；
4、然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色；
5、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开）；
6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；
7、放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶；
9、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上；
10、如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水（用高压锅水只放到肉的1/2处拌匀就可以）的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖；
11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃；如果火开得大汤放的少，汤汁没了需要加水，一定要加热水；
12、如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。
三个关键点：
1、熬糖色；2、焖制的火候和时间；3、最后的收汁；
责任编辑：吕姣鞠温馨提示：邮箱/用户名/昵称都可直接登录
&&十天内免登陆
正在登录，请稍后。。。
0.0分(0人)
[摘要]中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[萝卜饭-舌尖上的中国2第一集菜谱]做法的图解详细介绍，教您[萝卜饭-舌尖上的中国2第一集菜谱]怎么做，怎么做[萝卜饭-舌尖上的中国2第一集菜谱]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
萝卜饭的简介
舌尖上的中国2第一集已经播出了，里面出现了各种，让人垂涎欲滴。其中泉州萝卜饭让很多人印象深刻，泉州萝卜饭用沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉，与香菇、海蛎、虾干同煮，肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，一种简朴又丰饶的主食。今天介绍的萝卜饭的做法虽然不是地道的泉州萝卜饭，但是也是有滋有味的哦。一起来看看吧。
更多舌尖上的美食点击：美食专题
萝卜饭的做法
先看看原材料：
主料：胡萝卜、五花肉、香米
辅料：腊肠、香菇、青蒜
调料：食盐、味精
五花肉煸出油来。
加入腊肠片、香菇丝爆炒。
加入青蒜苗。
加入红萝卜丝煸炒至软。
加入淘干净的米。
倒进锅里，水不用多，刚没过米就可以了。
盖上盖开始焖。
大概20分钟就可以啦，等气出完之后就可以开盖啦，再搅拌一下就可以吃了。
萝卜饭饮食宜忌
胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
胡萝卜：不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
萝卜饭烹饪小贴士
高压锅里面放的水比平时煮饭少放点。
中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
声明：本菜谱制作方法由"狼吞虎咽" 编写，版权归中国吃网所有，任何个人或组织不得任意转载作品内容。中国吃网"
"致力打造成为专业的菜谱"分享、交流、学习"平台。如果该文章侵犯了您的版权或相关权益，请
与我们联系，我们将及时处理。
上传我做过的 "萝卜饭-舌尖上的中国2第一集菜谱"
资讯食材加盟菜谱养生导吃
热量：1425.00 大卡
磷：159.00 毫克
碳水化合物：121.80 克
钾：73.50 毫克
钠：32.25 毫克
蛋白质：20.55 克
镁：18.00 毫克
钙：12.00 毫克
铁：7.65 毫克
叶酸：7.20 微克
硒：6.90 微克
膳食纤维：5.70 克
烟酸：3.90 毫克
锰：2.62 毫克
脂肪：1.35 克
维生素E：1.05 毫克
锌：1.03 毫克
铜：0.78 毫克
维生素B6：0.24 毫克
维生素B12：0.00 微克
胡萝卜素：0.00 微克
碘：0.00 毫克
维生素B2：0.00 毫克
维生素B1：0.00 毫克
维生素C：0.00 毫克
维生素A：0.00 微克
胆固醇：0.00 毫克
注：营养含量均为约量仅供参考！
男性、女性、青少年
降胆固醇、防癌|抗癌
男人夏季养生应该怎么做好呢？对于那些整天昏昏沉沉、提不起精
女人如何去除身体上的臭味？女人都想自己的身上会有香味，可能
夏季养生适合多喝茶，而普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化
女人要警惕哪些衰老信号？女人最怕可能的就是老去，岁月在脸上
导致月经不调的原因有哪些？月经失调，也称月经不调。这是一种
女人的哪些生活习惯能够预防肾虚？当今社会，由于各种生活压力
练习太极的注意事项哪些？太极拳，是综合了历代各家拳法，结合
跳绳减肥的注意事项？比起那些笨重的减肥器械，轻巧的跳绳对于
哪些瑜珈招式能瘦腿？夏天到了，许多女孩都穿起了裙子，可是当
菠萝蜜和榴莲经常被相提并论，可是你知道菠萝蜜和榴莲哪个好吃
哪些瑜伽招式能够瘦臀部？长时间待在办公室，在椅子上一坐就是
孕妇可以吃菠萝蜜吗？虽然菠萝蜜的营养元素多、营养价值高，但
猜您喜欢看...
by天荒地老
by天荒地老
by六月下雨
by回忆ぃ陷阱
by风吹过的夏天
by天荒地老
<a href="/User/ProfileList/木棉花" target="_blank"木棉花：80后，爱家，爱美食。..
|||||||||||
版权所有 Copyright (C) 2005 - 2015
国际机构 Inc. All rights reserved.
香港绿满家餐饮管理咨询有限公司
备案序号：
扫描二维码关注我为好友
内容包括：简介食材做法宜忌小贴士
共0字，需分0条短信发送（70字/条）
每条短信将消耗0.2吃吃币，您现在的财富余额是0。
手机号码：
(温馨提示：多个手机号码请用","隔开,最多只能发三个)
(温馨提示：多个邮箱地址请用","隔开,最多只能发三个)
隆重推荐 菜谱制作详细流程微信扫一扫
这里收集了《舌尖中国2》中的美食餐厅、美食菜谱，图文并茂。《舌尖中国第二季》讲述了从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。
舌尖中国2爆料
精选食材原产地的超赞烹饪餐厅
简介|藏族群众平日喜欢喝酥油茶，制作酥油茶时，先要将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁。
简介|碗底是有辣椒花椒红油一类的调料的，所以吃豆花的时候一定要记得和均匀。
简介|四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻。
简介|陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。
简介|述养蜂人不辞辛劳追逐花季的故事，和蜂蜜、花蜜相关的美味，让你的舌尖充满了期待。
简介|宁波象山石浦渔港有名的海鲜“十六碗”，红烧望潮位列其中。
简介|山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食。
简介|爬岩鱼是制作雷山鱼酱最关键的原料。出人意料的美味，鱼酱一年只能做一次。
简介|所谓萝卜饭，就是用萝卜切粒后与大米煮成的饭。据说当年这种吃法是为了节省粮食。
简介|四川人都偏爱吃腊味，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉，肉皮都有滋有味。
简介|每年腊月是制作香肠腊肉的好时机，香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。
简介|又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。
简介|跳跳鱼又叫弹涂鱼，一种能在陆地上生活的鱼类。捕捉需5年时间练成绝技。
简介|陕西的风味小吃，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。
简介|肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
简介|西北回族风味美馔，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢。
简介|烤鸭三吃中有一种把鸭肉蘸甜面酱、放上葱条、黄瓜，卷着饼吃的就是说的烤鸭卷饼。
简介|春卷是潮州的传统名小食，包上绿豆畔、蒜头白、香菇、虾米等，炸至金黄，吃口酥香。
简介|丝娃娃，是一种贵阳街头最常见的小吃，卷着各种小菜，浸着酸酸的汤汁，一口一个。
简介|润饼是春卷的一种,发源于泉州,而后流行于台湾、福建地区,这是一种比春卷更为古老的吃法
简介|与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势，享誉海内外。
简介|牛肉锅贴是金陵八绝之一，以牛肉为馅料用面皮包成饺子放入油锅中煎至金黄色即可。
简介|回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅即再次烹调。
简介|热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。
简介|此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。
简介|猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
简介|汉中面皮被评为中国十大经典地方早餐。其制作工艺列入陕西省非物质文化遗产名录。
简介|因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条有筷子那么粗，所以面入口有嚼劲。
简介|饸烙面是西北常见的一种面食，利用"杠杆原理"压制出来的。
简介|重庆人对小面的热爱程度不亚于火锅，甚至有专门的纪录片叫《嘿！小面》。
简介|广东人把火候发挥到极致的这道啫啫煲，跑步出菜，靠煲仔的温度把黄鳝焖熟。
简介|讲究火候，油温达到200度食材才能下锅，爆炒出锅，虾壳脆而不焦，虾肉鲜美。
简介|绝对是道功夫菜，把火腿、鸡脯、冬笋切薄片，再切成直径不到0.5毫米的细丝。
简介|说的就是淮扬有名的火功菜——扬州狮子头，有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。
简介|比大煮干丝更亲民，却讲究刀工，把厚厚的大白豆腐干切细得细如绵线，多么艺术。
简介|蚝烙是汕头出名的传统民间小食，加入番薯粉烙到两面焦黄，沾上鱼露提鲜外酥里嫩。
简介|长江以南、苏州等地的风味糕类小吃，切菱形块装盆，既好看又软糯香甜。
简介|苏式糕点的种类繁多，以方糕为例，取天然色香，夏秋薄荷、冬春玫瑰为馅，有特色。
简介|苏州最好吃的面讲究重油高汤，鲜醇清爽；面条筋道，不结不粘，浇头式样丰富。
简介|脱骨鱼是一道十分考验刀工的菜：鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具风格。
简介|一大盆各种生鱼，透进大锅里，热气蒸腾，不一会，掀开锅盖，就能吃了。鲜嫩可口。
简介|在杭州吃笋干炖鸭一定要去知名的张生记尝一尝。鸭肉酥烂，笋干鲜嫩入味。
简介|春雷过后的第一拨笋子最鲜嫩，用来炖鸡炖鸭炒肉丝都鲜嫩无比。
简介|藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点而入选“十大赣菜”之一。
简介|特点香椿叶鲜嫩异香、鸡蛋焦香绵软，是很受欢迎的一道下酒菜。
简介|要吃鱼头就应当去千岛湖，无污染水质养育出的大鱼头，肉质紧实鲜嫩无比。
简介|千岛湖80万亩水面，其中有30多万亩是原来的肥田，特别适宜螺蛳的生长繁殖。
简介|将甜香的桂花酱与淋在清甜的藕 、软糯的糯米上，把专属夏末和秋初的花香延续。
简介|溧阳板栗粒大、皮薄、味甜，鲜板栗搭配鸡肉香气扑鼻，吃起来鲜嫩非常。
简介|溧阳名菜，将猪肉之肥、水笋之爽、猪肝之香，小肠之韧充分结合，味道鲜醇浓厚。
简介|吐鲁番因地势低洼、日照充足，高低温差大等条件，盛产葡萄。
简介|选用长江中大虾的籽，配以多种佐料制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，味道很鲜美。
简介|莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
简介|碗托”又名“灌肠”，是山西旳最受欢迎的风味小吃。分白面碗秃和荞面碗秃。
简介|山西的面食很有名，在烧饼中加入茴香的成分让烧饼更加有滋味。
简介|天门蒸菜凭借厚重的历史文化、独特风味和精湛技艺，一直跻身鄂菜代表品种之列。
简介|红烧肉可以说是中华菜肴集大成者，南北菜系，东西差异，各不相同却又都独具魅力。
简介|操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。
简介|以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，鲫鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。
简介|四川人发明了四川泡菜。可以说“泡菜是当之无愧的川菜之魂。”
简介|原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
简介|芽菜是四川四大腌菜之一，“鸡米芽菜”就是成都一道很出名的家常小炒，吃起来又脆又香。
简介|焖茭白是简单又勾人的家常菜，色泽红润，吃起来鲜嫩糯香、柔滑适口。
简介|蒲菜产于大明湖畔，用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”是济南地区的传统风味名菜之一。
简介|蒲菜是淮安餐桌上的家常菜，周总理宴请外宾蒲菜也是必不可少。
简介|广州人做糖水真是拿手，陈皮开胃，红豆去湿，这样搭配起来的红豆沙清爽甜口。
简介|流行于珠三角的神奇甜品，姜汁遇到牛奶就凝固了，味道香醇爽滑，甜中带着姜辣味。
简介|龟苓膏苦苦的中药味，加上蜂蜜、莲子，吃起来很是爽口。清凉败火很受欢迎。
简介|手工磨制的黑芝麻糊特别想的香浓稠滑，秋冬季热乎乎的一碗很滋润，还有乌发之效。
简介|银耳滑润适口，木瓜清香软甜，吃上一碗冰凉的银耳羹，滋润又舒心。
简介|鹌鹑蛋与白果（银杏）配合使用，更具温肺益气，降痰消炎之滋补功效。
简介|每当回到四川山珍海味可免，回锅肉不能不吃，是一道浓聚了乡愁别绪的传统佳肴。
简介|吃起来柔韧鲜滑，香甜可口，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗。
简介|堪称川菜中的经典，咸、甜、酸、辣四味兼备，源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。
简介|选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。
简介|霸王花用于制作老火靓汤，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。
简介|在贵客至，节日来临的时候，用家养的母鸡配以榛蘑，粉条而炖食，浓香滑口怡然。
简介|“烧南北”，是北方一种传统风味菜肴。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料。
简介|麻辣火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。
简介|正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，肉质细且无膻味。
简介|菌菇火锅无论是在餐前、餐中、餐后都有绝佳的风味表现。
简介|牛肉火锅：目前一般称为肥牛火锅，牛肉火锅一般都是单人单锅形式的。
简介|鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。
简介|粉圆，又称珍珠粉圆。 “珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食品。
简介|此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉。加入豆腐蒸煮出来的鱼鲜香无比。
简介|金汤鳜鱼成金黄色，汤头味道很鲜浓，鱼片新鲜嫩滑，非常可口。
简介|盆菜作为客家菜由来以久，每逢祭祖、新年等一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆。
简介|杭州传统风味名菜，美味的秘诀就是那平滑油亮的糖醋，鱼肉吃起来鲜嫩酸甜。
简介|以补气养血、抗癌强身的金针菇，配以猪蹄经烹制而成，其功在补益气血、通乳等疗效。
简介|广东人吃早茶的春卷，常配一种叫喼汁的黑醋，吃起来卷皮酥脆、馅心香软。
简介|粤式小菜之一，三粒分量极足的大肉丸鲜嫩多汁，配喼汁，更添风味。
简介|著名新疆特色菜肴，主要用料为鸡块和土豆块，辣中有香，粗中带细，叫人食欲大开。
简介|起源自清代道光年间的江苏常州的万华茶楼。10秒内18个褶，需要下很大的功夫。
简介|被评为中国十大面之一，浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。
简介|开封传统名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制，鱼肉软嫩鲜香，焙面蓬松酥脆。
简介|源于北宋，是开封最有名的小吃之一，与南方小笼包有异曲同工之妙。
简介|起源于俄罗斯的一种浓菜汤，成为了上海海派菜的代表，每个上海人的回忆。
简介|浸蛋液，裹面包粉，裹面包糠等工序后，炸得金黄，外酥里嫩，配辣酱油吃最棒。
简介|把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮入口皮脆肉嫩味鲜油香。
简介|做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，放入作料然后放入密封的馕坑中烘烤。
简介|新疆拌面的俗称，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。
简介|熏肉中的上品。挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，扎紧，洒作料。
简介|起源于台湾高雄冈山空军眷村的四川藉老兵，以成都菜“小碗红汤牛肉”改良而成。
简介|烧牛肉是当地传统风味，刀工精细绵香生津，以质优味美片薄如纸酥香绵长而闻名。
简介|这是一种没有经过发酵的薄饼，它在亚美尼亚，伊朗和土耳其广泛流传。
简介|好的海鲜饭要使用上好的新鲜的大鱼骨熬汤来焖饭，里面搭配的都是名贵海鲜食材。
简介|白葡萄酒烩海虹是比利时传统的海虹烹饪方法,配着薯条和蛋黄酱一起吃。
简介|达里诺尔湖水质是苏达型半碱水质，使华子鱼在湖里生活就添加了佐料。
简介|本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡。
简介|内蒙古坝上地区的特色佳肴，吃起来汤鲜肉嫩，醇香味美，软烂适口，别有风味。
简介|在新疆随处都长着红柳树，就地取材用红柳枝串着烤，羊肉的香自不待言。
简介|在新疆街头随处可见的一种日常面食，当地人远行外地，路上都带这种馕。
简介|石斑鱼难以用网捕捞，只能手钓。最常用做法是清蒸，最大程度保持了鱼的鲜味。
简介|和面时用新鲜鸭蛋，不加一滴水保证面条爽滑弹牙，竹昇压打，面软硬适中韧劲十足。
简介|蕨菜是受欢迎的食用野菜，营养价值高，味道鲜美、口感爽脆。
简介|粤式经典小吃，云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。
简介|糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的意思，它是藏族人民天天必吃的主食。
简介|津味锅巴菜（俗称嘎巴菜）是天津独有的地方风味传统小吃，由山东煎饼演变而来。
简介|煎饼馃子是天津著名的小吃，天津人把其作为早点。
简介|重庆人对小面的热爱程度不亚于火锅，甚至有专门的纪录片叫《嘿！小面》。
简介|被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面要采用优质五花肉，重重工艺制作而成。
简介|面窝， 是武汉的汉族小吃之一，也是武汉特有的。通常只在早餐时间提供。
简介|三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。
简介| 艇仔粥是广州著名的汉族小吃，粥品之一。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。
简介|肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
简介|广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜系。
简介|金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，配以层次分明、异常松化。
简介|传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋。
简介|是集合五种调味料和水煮成的鸭，其颜色油亮，香味浓郁，咸甜适口，油光而不腻。
简介|以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
简介|新鲜鸭蛋经过腌制而成的小吃，色、香、味十分诱人。
简介|凉山当地人把马铃薯称为洋芋，炒、炸、烤是最流行的吃法。
简介|凉山当地乌金猪的仔猪，经过火烤的猪肉，肉嫩不柴，香而不腻。
简介|鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
简介|干子和肉类的搭配烹制，让这一道家常菜吃起来更为鲜美。
简介|违反传统月饼的制作方式，月饼外观呈白色，售卖时保存冷藏柜里。
简介|四川古蔺人的早餐首选，手工揉制，再经机械成型而成，耐煮润滑，口感细嫩。
简介|四川古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜香麻辣著称。
简介|白木瓜的酸，夹着特有的果香和辣，使鲫鱼肉有绵长的回味。
简介|云南特有菌子，口感爽脆，伴有奇鲜，虽略含毒性，却让人趋之若鹜。
简介|润饼是春卷的一种,发源于泉州,而后流行于台湾、福建地区,这是一种比春卷更为古老的吃法
简介|牛肉锅贴是金陵八绝之一，以牛肉为馅料用面皮包成饺子放入油锅中煎至金黄色即可。
简介|重庆人对小面的热爱程度不亚于火锅，甚至有专门的纪录片叫《嘿！小面》。
简介|被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面要采用优质五花肉，重重工艺制作而成。
简介|讲究火候，油温达到200度食材才能下锅，爆炒出锅，虾壳脆而不焦，虾肉鲜美。
简介|绝对是道功夫菜，把火腿、鸡脯、冬笋切薄片，再切成直径不到0.5毫米的细丝。
简介|蚝烙是汕头出名的传统民间小食，加入番薯粉烙到两面焦黄，沾上鱼露提鲜外酥里嫩。
简介|长江以南、苏州等地的风味糕类小吃，切菱形块装盆，既好看又软糯香甜。
简介|选用长江中大虾的籽，配以多种佐料制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，味道很鲜美。
简介|麻辣火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。
简介|正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，肉质细且无膻味。
简介|杭州传统风味名菜，美味的秘诀就是那平滑油亮的糖醋，鱼肉吃起来鲜嫩酸甜。
简介|起源自清代道光年间的江苏常州的万华茶楼。10秒内18个褶，需要下很大的功夫。
简介|被评为中国十大面之一，浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。
简介|开封传统名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制，鱼肉软嫩鲜香，焙面蓬松酥脆。
简介|浸蛋液，裹面包粉，裹面包糠等工序后，炸得金黄，外酥里嫩，配辣酱油吃最棒。
简介|这是一种没有经过发酵的薄饼，它在亚美尼亚，伊朗和土耳其广泛流传。
简介|内蒙古坝上地区的特色佳肴，吃起来汤鲜肉嫩，醇香味美，软烂适口，别有风味。
简介|和面时用新鲜鸭蛋，不加一滴水保证面条爽滑弹牙，竹昇压打，面软硬适中韧劲十足。
简介|粤式经典小吃，云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。
简介|凉山当地乌金猪的仔猪，经过火烤的猪肉，肉嫩不柴，香而不腻。
简介|煎饼馃子是天津著名的小吃，天津人把其作为早点。
简介|虽然打的是推崇佛性的素食主义，但实际在满足口腹之欲上，一点都没含糊。
简介|创立于清光绪十一年间，由广州发展到香港，百余年来仍由同一家族经营。
舌尖上的中国美食
各城能吃到舌尖美食的地方
臊子面是每桌子必点，做得正宗，宽面条筋道滑爽，汤多面少，酸辣可口，臊子鲜香。
淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，文思豆腐、大煮干丝就是其中代表作。
汤包以"皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口"而著称，吃起来鲜美极了。
四川火锅闻名天下，以江鲜肉料，配有麻辣牛油的卤汁滚，且烫且吃。
舌尖1《厨房的秘密》曾出镜过大董开的店，必吃的葱爆海参口味咸鲜，为鲁菜代表。
手打竹升面是用传统的大茅竹竿压打出来的面条，很有弹性，汤头原汁原味。
就像婉约的苏州一样，苏式面细条爽滑，汤头味道偏甜。
江城是出名的过早之都，热干面、烧梅、面窝、豆皮等之丰富，叫人感动。
杭州菜的代表龙井虾仁相当有名。除此之外，西湖醋鱼，老头油爆虾等都是非吃不可的菜。
深圳的菜系偏融合菜，但是吃的最多的还是偏广式。深圳的腊肉煲仔饭可是相当了得的。
东北菜很豪放，小鸡炖蘑菇、锅包肉、杀猪菜在东北人见人爱。
天津卫的美食真的很多，烤鸭和狗不理包子只是冰山一角。
山城的就是美食之都，来了重庆，就是重口味的天堂。
厦门的沙茶面、馅饼、小鱿鱼、煎蟹、海蛎煎、土笋冻都是赫赫有名的。
宁波的年糕和汤圆全国知名，除此之外，海鲜也是一大特色。
无锡人嗜甜口，无论是汤包还是排骨，均带着丝丝甜味。
舌尖上的外国美食
尽享世界美食的饕餮盛宴
日本料理的精致、细腻，犹如艺术品般。米其林三星的餐厅也大多聚集在东京。
泡菜、烤肉、方便面。除此之外，韩国美食等你发挖掘。
泰国菜在大陆很受欢迎，各式咖喱的组合入菜，带来浓烈的口感刺激。
普吉岛的美食更偏纯自然的海鲜，活捉的大龙虾，或刺身或烧烤。舌尖上的中国第二季第六集秘境解说词（完整版）
8:48:00 | 点击2247次 | 有0条评论，
文章正文： & &舌尖上的中国第二季第六集秘境解说词（完整版）　　古老的城，走不了多远，就可以品尝到正宗的土耳其餐，地道的西班牙海鲜饭，或是原汁原味的法国大餐。人们来自全球各地的食物交会，口味也日益和世界趋同。然而， 总有未被发现的食物，因此在中国的 山林丘壑 将和胡海与草原沙漠之中。那是我们要发现和寻找的逆境　　达里诺尔的初冬气温降到零下三十摄氏度，在湖心选好破冰地点，今天的行动至关重要。“达里诺尔”意思是海一样的湖。这是今年撒下的第一网。800米长的大网，要在冰地下面潜行6小时。半苏大型碱水湖生长出一种对环境极为挑剔的鱼类，瓦氏雅罗鱼，当地称为华子鱼华子鱼生长缓慢，4年体重仅达200克 500克重的华子鱼已经是湖中极品。第一网近三万公斤鲜鱼，为了保持湖鱼的种群数量，渔民们规定每年冬捕不会超过30万公斤。　　刚刚出水的华子鱼清蒸能最大限度保持它鲜醇的原味。 酸辣，在高寒的草原隆冬开胃醒神。油煎也不复杂，只需稍加炝盐，微火三五分钟，鲜鱼出锅。农家的做法更加质朴，柴锅炖烧浓郁鲜香，渔民们享受着自己的收获，这是对他们半年多前辛苦付出的回报。　　5月，达里诺尔刚刚苏醒，淡水河水温达到8摄氏度，华子鱼就要从达里诺尔出发 沿河道逆流而上，渔民们也忙碌起来。　　冯俊杰和他的伙伴们在河道上游扎下竹桩，铺设羊胡草把。羊胡草，达里诺尔最早感知春天的植物。几十公里水路，危机四伏。早早等待的鸥鸟，迎一场来盛宴，华子鱼可能帮它们补充能量完成迁徙，最终到达西伯利亚。在集中洄游的1周之内，超过40万条鱼会成为鸟类的食物。整整一个冬季没有进食，逆流之中，它们前途未卜。　　在通向达里诺尔的四条河道中，冯俊杰他们要铺设2000米草把。逆流让华子鱼潜行更加艰难，却能刺激它们的性腺发育成熟，加速鱼卵的孕育。这是一场优胜劣汰的竞争，只有最强壮的鱼才能到达产卵地。华子鱼伸手可得，但渔民不会在这个时节捕捞。夜晚，天敌退去，华子鱼加快速度，它们必须找到合适的产房。这在生态退化，水草稀少的河道中不是一件容易的事。羊胡草把正是温暖的产床，没有它们，鱼卵会因为缺少附着，失去生存机会。完成繁衍的华子鱼返回大湖，10天后，孵化的小鱼也会像父母一样，游回达里诺尔。草原秘境，人和鱼类共同努力，找到维持平衡的生存之道。　　向南4000公里，，中国大陆海岸线最南端。人们不知道距离他们不到100公里的海边，一种跟恐龙同时代的小生物正在聚集。沙蟹，开始享受晚餐，在刚刚落潮的海滩营建起属于它们的秘境。　　周君梦又踏上熟悉的家乡小路。周君梦在读大学，每年暑假，她都要回到祖父母身边。沙蟹行动敏捷，体长只有2厘米左右，速度却可以达到每秒1.6米。沙蟹逃得快，母亲的手更快。北海，中国海上丝绸之路始发港之一，多地文化融合，在饮食上呈现出两广和东南亚风格的奇妙并存。沙蟹汁，又让它区别于任何一个地方。立秋过后，退大潮的夜晚，正是捕捉沙蟹的好时机。沙蟹靠吸取沙里的海水和藻类获得养分。简单易得的食物让它们在地球上繁衍了亿万年。食物的链条总是环环相扣，海滩上，人与沙蟹的竞赛从未停止。沙蟹汁做法并不复杂，反复清洗，仔细去除内脏，在陶臼中杵碎。加盐和少量白酒，几乎没有肉的沙蟹，被想象打造成神奇的调味料。刚做好的沙蟹汁腥味较重，这是因为鱼油氧化所致，要获得最佳口感，发酵才是重要环节。微生物产生的蛋白酶，把沙蟹中的蛋白质水解，得到小分子的多肽和游离的氨基酸。1个月之后，沙蟹汁醇厚鲜香，味道最好。豇豆是沙蟹汁最常见的搭配，中火焖炖十分钟后，豆角清甜中无端跳脱出几分野性，让人胃口大开。粤菜中标志性的白切鸡慢火煮浸，熟至八九成。一般认为葱油酱汁与它们门当户对，但在北海人心中，沙蟹汁才是白切鸡天造地设的神眷仙侣。一小碟沙蟹汁让渔家人的生活多了些滋味，这是亿万年秘境里酿造出的奇迹。　　我们的祖先善于在自然中寻觅滋味，来装点自己的美食，汛期的莫尔格勒河一片汪洋。一植物却花开正旺。希吉乐家有9000亩草场，4000只羊。今天要把羊群早早赶回家里，她在等待一次重逢。表妹其布日从一百公里外赶来，草原地广人稀，人们难得碰面。野韭花每年为她们创造一次相聚的机会。潮湿平缓的向阳坡地，最适合野韭菜生长。每年，野韭菜开花只有一个星期，但是牧民们有一个传统方法把它们的清香贮存起来，享用一年。韭花中有许多含硫化合物，是辛辣味道的来源。碾碎，破坏韭花细胞，让含硫化合物渐次释放。单调的自然环境，酿造出草原上味道最为丰富的调味品――野韭花酱。牧民们开始储备过冬的草粮。夏季放牧即将结束，专场前，牧民们照例有一次聚会。肉食是草原民族食谱的主角，游牧传统滋生出粗犷的烹调。地道的手把羊肉在烹煮过程中不加任何作料，块大量足，大灶旺火，40分钟即可出锅。如果没有韭花酱，再鲜香的手把肉也会失色。韭花酱中的钠离子能激活不含盐分的羊肉。含硫化合物在口腔里形成神经系轻微烧灼，进一步提升肉香。同时，韭花酱也提供了帮助消化肉食的天然维生素。羊肉加韭花酱这种古老的草原食风即便到了北京城里的涮肉桌上也不变其宗。虽然调料有十几种，但是韭菜花的地位始终难以撼动。或许是食谱中优质蛋白使草原民族的体魄更为强健。游牧转为定居，但那达慕让他们重回当年的剽悍。长城绵延5000公里，曾经是游牧和农耕民族的分界线。吃羊肉的传统在长城以北和西部地区有着久远历史。　　这是地球上离海洋最远的沙漠，中国的干极――塔克拉玛干。亚曼拜克村离沙漠最近的村庄。吾布力卡斯木正在准备一场沙漠盛宴。羊肚是天然的烹调器皿，浸透作料的羊肉让入其中，既不会渗漏又有足够的弹性。用动物的胃包裹食物进行烹饪，这种方式并不鲜见，但这里的做法最为独特。炭火是沙漠烹调的关键。炭火下面沙地温度超过180摄氏度，这是最天然的烤炉，让食物受热均匀。羊肉在烤制时的变化无法目测，完全凭借经验。四小时后，炭火释放羊肉的鲜味，焦香扑面。肥肉的油腻已经被火烤得香酥，C肉精道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。大约200万年前，人类学会了用火镣铐生肉。科学家认为是熟食造就了今天的我们。　　黄河冲出贺兰山塑造了平原，几乎所有中国的美食家认为这里的羊肉质地最佳。不加盐是炖煮的关键，盐作为强电解质会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性口感变老。近2个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分。羊肉不腻不膻，丰盈鲜美。装盘之前，盐才会登场，既增加口味又不影响熟肉口感，双倍提鲜。鱼和羊组成汉子里的鲜字，这是中国人对味道至高无上的评价。中国大部分地区都有烹饪羊肉的传统，各方水土也造就了羊肉风味上的差异。而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜的恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信。美食依赖于环境的支持，人的需求曾让宁夏山地间养的数量远超植被的再生能力，快速沙化的地表变得无比脆弱。迫近的荒漠，让人在美食之间寻找新的平衡。　　羊的呼唤像钟表一样准时，忙碌的一天从草料开始。马阿舍工作十二个小时和丈夫喂养2000多头羊，他们每天要12个小时。在这里，青贮饲料是羊的主食。玉米秸秆和苜蓿粉碎、发酵制成青贮饲料，最大限度的接近天然饲料的营养成分。宁夏地处中国风沙线边缘，为了保护生态，大规模放牧已经禁止。要让羊肉的风味存续，人们付出心智和劳力，复制出一个最接近自然的饲养环境。回族姑娘马阿舍曾经是学校的优等生，6年前她与杨国伟相遇，嫁到干旱贫瘠的海原。如今她已是两个孩子的母亲，为了建立一个梦想中的家。四个月前他们来到场，打工虽然辛苦，但能保障一年四万多元的收入。每天辛勤劳作，为人们带来鲜美的羊肉，自己的生活却极尽简朴。“洋芋擦擦”是孩子们的最爱，这是山里人发明的美味，让一种最朴素的食材出落得活色生香。中国人善于在平淡的生活中创造出美食，美食也是人们超越困境的心灵慰藉，在极端环境中更是如此。　　塔克拉玛干南源年平均降雨量只有15.6毫米，极为典型的大路荒漠气候。小麦比任何一种禾本植物，更能适应生态环境，就像这里的沙漠居民，总能在极端条件下，获取生存能量。流沙对村庄和土地的侵蚀从未停止，但他们世代坚守。面粉要先经过发酵在揉成面坯。透气孔可以防止烤制时鼓胀变形，洋葱碎和芝麻让香味更加迷人。馕在人类的食谱中已经存在了2000多年。馕坑壁已经达到摄氏180度，面粉中的糖，在高温下发生脱水降解为馕染上焦糖色，浓郁麦香也由此而来。从生到熟只需要十分钟，但是传统已经跨越千年历史。在荒漠中，馕耐腐蚀，抗干燥，保存几个月都不会变质是人用食物应对极端环境的典范。不论干旱贫瘠的土地，深不可测的大海，一旦注入人类的智慧，都能变成美食的秘境。　　距离沙漠四千公里的珠江入，台风迫近，张北根夫妇舍不得返回，盼望出现中的渔获还没有出现。石斑鱼藏身在10米以下的礁石缝隙。仅凭一丝掉线，灵敏的手指能探知水下任何细微的动静，但是上钩的只有小鱼。石斑鱼难以用网捕捞，只能手钓，它肉质细嫩紧致，被认为是最美味的海鱼之一。中国拥有五千多座海岛，潜藏着许多不为人知的海上秘境。万山岛面积8平方公里，只有百十户人家。由于靠近珠江口，咸淡水在这里交汇，附近水产极为丰饶。张北根夫妇从小生活在这里，他们深知海鲜风味的奥妙。新鲜鱼虾在晾晒过程中释放肌苷酸盐，鱼肉和虾肉又富含谷氨酸盐。晾晒脱水后二者奇妙交会，产生浓厚的鲜味。这种鲜是味素和鸡精的本源。不需要复杂的烹饪，十分种清蒸便能彻底唤醒它们浓缩的鲜甜。台风初歇，张北根夫妇要到更远的海区碰碰运气。凭借山石的错叠，判断石斑鱼的藏身之地。万山岛上没有人比张北根更了解 这个秘密。浪涌不大的早晨，石斑鱼会出洞觅食，凭借这枚弯钩，张北根曾经钓到过30公斤重的石斑。风浪渐起，眼看今天有没有收获。这是今年捕到的第一条石斑，尽管不到5公斤，却预示着好的开端。从前猎鱼是一家人的生计，现在出海是夫妇俩出海的乐事。儿女都已在城市安家立业也想把父母接到身边。张北根不想成为孩子们的负担，更难以割舍这片自由的海上秘境。　　坚守在秘境中的还有这种2亿5千年前出现在地球上的小生命。白蚁并不知道自己的劳动为人类培育了独一无二的美味。阿佤山横跨中缅边境，北回归穿越原始季风林。对李小七和姑姑阿秀来说，7月是最忙碌的时节。茶园支撑着她们一年的生计。朽木之下，掩藏着一个史前世界。这是大白蚁亚科的以一个分支，工蚁吞下树叶和杂草排出体外形成半消化的草料。它们在草料中植入一种真菌孢子，使草料发酵，变得酥松可口。白蚁对食物发酵技术的掌握，比人类的出现早了3200万年。孢子逐渐形成直径只有几微米的菌丝，合适的温度和湿度，让它生长出粗壮的子实体。鸡枞是白蚁培植的极品美味，有美食家认为，鸡枞之所以能在食物里独具一格是因为它在鲜香甘甜，柔嫩爽滑这些共性外，别有一种动物性的肥美。鸡枞含有天冬氨酸和谷氨酸，加盐烹炒能想成最天然的味素，这是鸡枞鲜味的由来。草原背后是茂密的原始森林，阿秀熟记三百多个鸡枞的生长地点，同一个蚁窝，每年就出一次菌子，她属于最早见到的人。本是生长最旺盛的时节，但林中的鸡枞没有出现。小七心情沮丧，姑姑却并不担心，作为村里最熟悉鸡枞的人，她知道希望还在。刚刚顶出地面，伞盖尚未打开的鸡枞味道最为动人。人们小心遵循着秘境中的自然法则，仔细掩盖防止再被别人发现，更是为了保护蚁巢。中缅边境的热带雨林中好像什么也没有发生过。　　中国有漫长的国境线，与14个国家接壤，无数人行走在疆域边缘，寻找秘境中的美食。姜贞淑和老伴沈范极正跋涉在位于中朝边境的长上，他们要去采集一种古老的植物。15公里山路对70多岁的老人来说是一个挑战。老人要寻找的正是这种刚发芽的蕨菜。6500万年前，蕨菜曾是恐龙的主食。蕨菜在中国分步广泛，但不管什么做法多多少少会留下一丝挥之不去的苦涩。中国饮食文化里的所谓清新爽口也常常伴随这种令人清醒的愉悦。4000公里外的建水，蕨菜的烹调极简到只需水焯。佐以云南特有的糊辣。半年之中，蕨菜都是山里人的主打蔬菜。长白山中适合采集蕨菜的时间不超过30天。姜贞淑年轻时独自上山，每次都要背回20公斤蕨菜。蕨菜中含有的原蕨苷对人类健康有伤害，水焯能去除部分有害成分。揉制、挤压水分，同时折断表皮中的粗纤维，使蕨菜口感脆韧。繁复的加工方法是秘境中的朝鲜族对人类采集食谱中的贡献。脱水后的蕨菜易于长时间保存。人类为了留住美妙食味，一直在寻求最有效的贮藏方法。秘境中的佤山人找到留藏鸡枞鲜味的诀窍。阿秀要曾菌子新鲜熬制鸡枞油。加热让鸡枞释放出水分，再文火焙干。植物油是保存鲜味的关键，油温不断升高，鸡枞的鲜香迁移到热油中。三小时后鸡枞油浓烈美艳自然冷却可以保存两年。空间的阻隔让秘境留存，秘境也留住了奇绝的美食。 & &姜贞淑儿孙满堂，但没有一个孩子留在身边。每年，老人都要把蕨菜干捎给远方儿女。食物像忠实的信使传递着家和亲情的讯息。不是所以的秘境都隐藏在崇山峻岭的处女地。繁华都市也有不为认知的秘境。露天的滚油旺火、深灶铁锅烹炒出浓香四溢的街头料理。晚归的人们把这里当做深夜食堂。繁华的中环摩天楼下隐藏着即将消逝的大排档。阿昌家的拍档20年前就在深水丁３鞘蟹⒄辜伲牡到ゴ稳〉蓿前峤寺繁叩牡昝妗４痈副部迹⒉叶拦烈晃叮辉钤仆堂孀隽60年。来店里吃饭的很多是几十年的老顾客。鲜虾云吞，竹N面，牛筋软糯，虾子清鲜，厚实的味道深刻进这片社区斑驳的岁月。顽强的味觉记忆召唤人们一路追随。父亲刘庭森已经80岁，每晚都准时到店门前坐上一阵，这是老人最享受的时光。和面用新鲜鸭蛋不加一滴水，保证面条爽滑弹牙。竹N压打，面软硬适中，韧性十足。送走最后一拨客人已是凌晨2点，食肆打烊，为城市繁忙的一天画上句号。60年前，800多家大排档曾遍布全港，到今天只剩88家。消失的拍档记录城市转型的身影，也成为人对美食秘境的集体记忆。　　宁夏，马阿舍和丈夫每天计算着回家的时间，而这里的生活才刚刚开始。，吾布力卡斯木要把今年的新麦收回谷仓，草原其布日做的韭花酱全家人可以吃到来年春天。地球村形成的速度不断加快，没有人能够阻挡，然而，只要保持对某种味道的迷恋和期待，那么这种味道以及与之密不可分的生活信念就一定会守护一个个不可复制的部落，一处处令人神往的秘境。　欢迎您对本篇文章【舌尖上的中国第二季第六集秘境解说词（完整版）】，谢谢。
资讯来源：
【相关教育考试资讯】1. 原创2. 图原创3. 图原创4. 图5. 原创6. 原创7. 图原创8. 原创9. 10. 11. 12. 13. 图原创14. 图原创15. 原创16. 原创17. 18. 图19. 20.