不适宜作为关键指标限值所使用的指标是？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-11 05:00 标签： 关键指标

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LS/T 挂面标准中酸度≤4.0mL/10g，自然断条率≤5.0%烹调损失率≤10.0%，而在LS/T 中国好粮油 挂面标准中酸度≤3.0mL/10g，自然断条率≤3%烹调损失率≤8%，

如果新申請生产许可证的话采用哪个标准好呢？如果自己制定企标指标限值该参考哪个标准？花色挂面的指标限值如何确定

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11款不粘锅对比测评：美厨一指标超国家标准限值5倍！

说到中国厨艺一把中式菜刀和一口深炒锅最能代表国人的厨房。

但烧糊、粘锅、油烟……让许多人不得不远离厨房這个“是非之地”

的问世给人们的生活带来了极大的便利，它可轻松煎、炒食物而不粘锅底易清洗，还能使厨房干净少油烟

但许多消费者在不粘锅表层刮花后仍然继续使用，这样做是否会带来风险

2019年1月，消道长测试了11款市面热销的不粘炒锅检测指标包括总迁移量、、重金属溶出（以铅计）等。

、九阳、炊大皇、美的、、、宜家、、悦味、三禾、CaROTE

不粘锅虽然使用方便但与铁锅、不锈钢锅等相比更為娇气。

消费者对不粘锅安全性的担忧多来自于它的涂层如剥落的涂层随食物入口是否有毒？刮花的锅还能继续使用吗

总迁移量是不粘涂层的质量安全的关键指标指标，表示在水、酸性、油性等不同食物条件下不粘锅涂层或基材是否会有物质迁移析出。这些物质被吃進去对健康无利还会直接影响你精心制作的的色、香、味。

目前国标要求食品接触用涂料及涂层总迁移量应≤10 mg/dm?。

消道长此次总迁移量测试的食物模拟物为4%乙酸，这种测试条件可以对应日常生活中烹饪酸性食物的场景

此外，消道长还在相同的测试环境下将所有不粘鍋锅底刮花进行测试，模拟消费者使用过一段时间后涂层出现磨损的情况。

总迁移量测试（涂层未刮花）

总迁移量测试（涂层已刮花）

測试结果显示涂层完好的11款不粘锅中，仅美厨、苏泊尔、宜家等3款不粘锅检出了总迁移量数值分别为56.3、9.5、3.5 mg/dm?。

值得注意的是，美厨的總迁移量超出了国标要求的5倍多属于不达标产品；而苏泊尔的总迁移量则接近标准要求上限。

而刮花后的不粘锅中包括美厨、、卡罗特、炊大皇、爱仕达在内的所有11款不粘锅均检出了一定数值的总迁移量，且均超过10 mg/dm?，其中总迁移量更是高达321.1 mg/dm?。

针对刮花后的检测结果消道长建议大家及时更换不粘锅，尽量不要使用已刮花的不粘锅否则可能对健康产生不利影响。

此外消道长建议，尽量不要用铁等噫腐蚀金属制造的不粘锅制作酸性食物

因为铁基本身抗锈能力差，在酸性条件下很容易被大面积腐蚀底材会很快产生锈迹，从而把涂層掀起这种情况在此次的测试中也得到验证。

高锰酸钾消耗量直接反映的是有机物溶出的量如果有机物溶出偏多，人们在日积月累的使用中会对人体造成损害不利于身体。

国标规定不粘锅涂层不得超过10mg/kg。

测试结果显示11款不粘锅中，仅一款炊大皇卓悦不粘锅未测得溶出有机物

其余包括宜家、、等在内的10款不粘锅均溶出1.5~4.3 mg/kg的有机物，但溶出量在国家规定范围内正常使用不会造成危害。

对于不粘锅的適用温度消道长建议最好不要超过250℃，以及不要长时间干烧这种情况下，涂层一般不会释出有毒成分

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