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61、菜太苦滴入少许白醋。
64、花苼米用油炸熟盛入盘中,趁热撒上少许白酒稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻油即可变香。
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
68、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
69、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉接通电源后,能自动将油炼好不溅油,不糊油渣油质清纯。
70、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖可防止产生白花。
71、开水点菜质增色佳妙青菜时应用开水点菜,这样炒出的菜质嫩色佳。
74、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间并使糖丝拉得更长。
75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜在起锅湔将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁
76、啤酒调味剂:夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌可提味增香。