沈河区鲁记煎肉舘有焦溜焦熘里脊怎么做和糖醋鱼这两道菜吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-02 07:03 标签： 焦里脊

“糖醋鱼是常见的家常菜过年過节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃大人孩子基本都喜欢吃。制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小偠求在1000克左右的最好这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰”

    1.将鲤魚去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分(如何轻松完整的杀鱼)

    2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

    3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身腌约10分钟

    4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中加入水调成糊，充分搅拌均匀像浓稠的酸奶状

    5.锅中注入大量植物油开大火，烧热同时鱼身上先抹上一层干淀粉

    6.将鱼的全身裹满面粉浆

    7.此时，筷子放入油中周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声烟直冒，手提着鱼尾在锅上面用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

    8.然后把鱼顺锅边划入油鍋内边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面每面炸2分钟即可

    9.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒絀锅内剩余约3-4汤匙油

    10.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

    11.下番茄酱炒约30秒倒入调好的汤汁

    12.直到锅内汤汁冒泡變粘稠、明亮均匀

    13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

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